現(xiàn)如今20—30歲的年輕人正影響著火鍋店的發(fā)展,他們需要什么,火鍋店就要提供什么,眼下口味恰好是年輕人看重的,而口味的核心就在于牛油底料,這也是開火鍋店難的地方,底料炒的時間短容易“生味”,炒得時間久了又會發(fā)苦,因此每家大品牌火鍋都有自己獨特的炒制方法,火鍋品牌也會根據(jù)年輕人的喜好進行調(diào)整。那么在2022年,火鍋底料將會迎來什么樣的變化呢?朝天門火鍋這里就會大家總結(jié)一下吧!
1、健康的一次用油
以前,川渝火鍋店所用的都是“老油”,這類油是在客人吃完火鍋后,撈殘渣,經(jīng)過過濾后出來的油,很多人認為老油煮出來的火鍋更香,味道更好。但油脂中各種有害物質(zhì)也會越來越多,偶爾吃一下或許沒事,但長期食用,就會對健康構(gòu)成威脅!
因此目前法律已經(jīng)明令禁止老油、口水油的使用,而且也不符合當(dāng)下的健康消費觀,火鍋品牌們也開始通過各種技術(shù)將一次性用油做成老油的味道,并且降低對辣椒的使用量,讓底料朝著健康的方向發(fā)展。至于能否保存川渝火鍋的正宗口味就看每個品牌的技術(shù)功底了。
2、老油的味道不可忽視
就算你的底料做得再健康,但顧客始終喜歡的是川渝火鍋厚重的香味,這也是川渝火鍋店的核心,因此“用新油做出老油味”的味道一直是當(dāng)下火鍋行業(yè)的重點課題。近些年,較為流行的就是油水混溶技術(shù),眾所周知,水和油正常情況下是互不相溶的,但通過混溶技術(shù)能夠讓一部分的油水乳化,然后與水混合,這樣一來在涮火鍋時,顧客吃起來會很辣,但后味很香,更有老油的味道。
3、辣而不燥
可能川渝地區(qū)的人喜歡重辣、麻辣,無辣不歡,但并不是所有地區(qū)的人都喜歡辣,為了讓更多地區(qū)的人也能喜歡上川渝火鍋,還得對底料進行改良、升級,要把火鍋底料做得辣而不燥。于是便有了底料發(fā)酵技術(shù)(可能還有其他技術(shù)),簡單理解就是先將辣椒進行發(fā)酵,之后在與經(jīng)過酶解的牛油相結(jié)合,然后辣椒堿和辣椒紅色素與牛油充分溶解,形成一個味道好、顏色好的鍋底,關(guān)鍵是吃起來辣而不燥,這也是川渝火鍋始終能馳騁全國的秘訣之一。
時代在進步,火鍋鍋底也在進步,現(xiàn)如今新油的味道和老油的味道基本上是沒有差別了,火鍋店的炒料技巧和原料質(zhì)量才是關(guān)鍵,因此消費者在選擇火鍋店時要謹(jǐn)慎,不要看到“正宗口味”就上,好味道還得看老品牌。
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