火鍋加盟店后廚采購(gòu)應(yīng)避免哪些問(wèn)題？

后廚是火鍋店的核心之一，好的原料以及高效率的后廚采購(gòu)可以讓火鍋店的經(jīng)營(yíng)更加順風(fēng)順?biāo)?。有?zhuān)業(yè)人士分析道，對(duì)于采購(gòu)而言，火鍋店應(yīng)該秉持穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)、較短的采購(gòu)時(shí)間以及低價(jià)與高品質(zhì)兼得，這樣可以大幅提升火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)力。不過(guò)想要實(shí)現(xiàn)這些可并不容易，對(duì)于中小火鍋店來(lái)說(shuō)，后廚采購(gòu)一直是痛點(diǎn)之一，眾多流程的不規(guī)范給經(jīng)營(yíng)造成了很大的影響，那么在后廚采購(gòu)的過(guò)程中火鍋店應(yīng)該避免哪些問(wèn)題呢？朝天門(mén)火鍋這里就給大家盤(pán)點(diǎn)一下吧！

1、避免進(jìn)貨渠道不穩(wěn)定

穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道可以保持火鍋店食材輸出穩(wěn)定，某些火鍋店在進(jìn)貨時(shí)往往只選固定的1—2家較小的批發(fā)商，倘若遇到批發(fā)商不營(yíng)業(yè)或停業(yè)的情況，那會(huì)直接影響到采購(gòu)計(jì)劃。因此在篩選時(shí)盡量選擇規(guī)模較大的批發(fā)商，其運(yùn)營(yíng)更加穩(wěn)定，或者可在多家靠譜的批發(fā)商之間輪流采購(gòu)，若是遇到批發(fā)商不營(yíng)業(yè)的情況，也有備選項(xiàng)。如果火鍋店所使用的原料、食材稀有，那么建議還是在品牌方購(gòu)買(mǎi)。

2、避免價(jià)格不透明

中小火鍋店因?yàn)橛唵瘟啃∏曳稚?，議價(jià)能力不強(qiáng)，采購(gòu)價(jià)格往往不透明，經(jīng)常被黑心商家騙，而且很多批發(fā)商的票據(jù)不規(guī)范，核算起來(lái)很麻煩。當(dāng)遇到這些問(wèn)題時(shí)，火鍋店可以考慮往數(shù)字化采購(gòu)方向發(fā)展，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是依靠大平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，平臺(tái)能讓火鍋店直接與批發(fā)商建立溝通，避免中間商賺差價(jià)，做到價(jià)格透明，可幫助火鍋店控制成本。同時(shí)用下單的方式進(jìn)行采購(gòu)也方便對(duì)后廚食材進(jìn)行記錄，提高了采購(gòu)效率。

3、避免供需脫節(jié)

采購(gòu)忌諱的就是食材不充足以及食材堆積過(guò)多，前者會(huì)引起消費(fèi)者反感，后者容易導(dǎo)致食材過(guò)期，造成財(cái)產(chǎn)損失。因此火鍋店老板在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)一定要把握好供需關(guān)系，要每天記錄食材點(diǎn)餐率，通過(guò)消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行采購(gòu)。此外，火鍋店中應(yīng)該有實(shí)時(shí)采購(gòu)計(jì)劃，可以和當(dāng)?shù)剌^近的批發(fā)商進(jìn)行合作，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某個(gè)食材、原料“見(jiàn)底”后要立即進(jìn)行補(bǔ)貨，保持原料、食材供應(yīng)充足。

在疫情反復(fù)和消費(fèi)升級(jí)的背景下，食品安全成為了火鍋店的重要旋律，因此在選擇批發(fā)商時(shí)要謹(jǐn)慎，避免原料摻假、食材不新鮮等問(wèn)題，火鍋店也可用明檔廚房來(lái)告訴消費(fèi)者本店菜品健康。以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門(mén)火鍋始于1935年，全球門(mén)店突破1000家，有著自己獨(dú)特的品牌文化，在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上，通過(guò)“食、景、戲”三個(gè)模塊，為消費(fèi)者提供視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)之通感文化體驗(yàn)場(chǎng)！