隨著人均可支配財富逐漸提高,火鍋行業(yè)的營收規(guī)模水漲船高,預計在2022年,火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元,帶頭企業(yè)持續(xù)在擴張,集中度進一步提升。在這樣的背景下,火鍋市場的競爭也進入了白熱化,洞察行業(yè)發(fā)展和趨勢才能更清楚自身該如何成長,今天朝天門火鍋就跟大家分享一下火鍋行業(yè)的4大發(fā)展趨勢。
1、火鍋市場兩極分化
仔細觀察大街上的火鍋店,可以明顯感受到,它們呈現(xiàn)出兩極分化,一部分是高性價比,另外一部分是中端化。性價比不難理解,隨著供應鏈效率提高,食材成本控制精細,定價體系也變得越來越低,從而延伸出了市井火鍋這類主打高性價比的火鍋店,它們的存在很大程度上地滿足了大多數(shù)群體便宜吃火鍋的需求。
中端化主要是讓消費者“吃好”,滿足他們的精神需求,主要發(fā)力方向在于服務、表演、店面設計、場景等方面,這類火鍋店營收更高,但是對選址、運營要求更嚴格。
2、火鍋店品類持續(xù)細分
消費者都有“嘗鮮心理”,為了能抓住他們的眼球,火鍋市場一直在推陳出新,這也讓火鍋品類一直在不斷細化,除了傳統(tǒng)火鍋之外,現(xiàn)在有了美蛙魚頭火鍋、小火鍋、養(yǎng)生火鍋、蝦火鍋、牛肉火鍋、毛肚火鍋等等。在2021年,憑借高蛋白、健康的屬性,蝦火鍋的發(fā)展十分迅猛,而目前以蝦為主題的火鍋店僅30%,上升空間巨大,2022年火鍋店可以以“蝦”為主題,進行多元化發(fā)展。
3、大品牌綜合化發(fā)展
火鍋行業(yè)這條賽道遠不止開火鍋店這一條路,目前主打老品牌火鍋、大品牌火鍋都開啟了綜合化發(fā)展,包含火鍋食材超市、火鍋底料零售、火鍋外賣、火鍋線上旗艦店……這些企業(yè)都在思考如何全方面滿足消費者對火鍋的需求,實現(xiàn)線上線下全閉環(huán),當綜合化建立完成之后,火鍋品牌可以在各方面創(chuàng)造溢價。
4、建立子品牌
當大品牌的調性已經(jīng)確定,想要再以全新姿態(tài)參與火鍋的細分化市場以及綜合化發(fā)展,那就必須得創(chuàng)立子品牌,不同的級別的品牌能進一步瓜分市場,提升在火鍋行業(yè)的占有率,現(xiàn)在已經(jīng)上市或準備上市的火鍋企業(yè)都在嘗試這種做法??傊?,想把火鍋行業(yè)做大,不可避免地都會萌發(fā)多品牌實現(xiàn)業(yè)務擴張。
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