火鍋加盟店如何保護食品安全？

食品安全是一個恒久的話題，去年諸多大品牌餐飲公司都被爆出了食品安全問題，一個環(huán)節(jié)的小失誤要花費好幾倍的成本來修復品牌形象，甚至發(fā)生了門店大面積關門歇業(yè)。其中食材來源、員工操作、食物存儲等都有可能引發(fā)食品安全問題，那一家火鍋加盟店如何把控好食品安全呢？朝天門火鍋這里給大家分享一些經(jīng)驗吧。

1、食材源頭嚴格把控

火鍋店的原材料是否安全直接決定了用餐安全，因此火鍋店在進貨的時候一定要加倍小心。門店如果有與供應鏈公司進行合作，那務必要保持供應鏈企業(yè)許可證齊全，如果是單獨采購，也要確保采購市場證件齊全，避免過期食材、不新鮮食材的使用，當食材進入門店之后需要經(jīng)葷素分離、生熟分離、及時消毒等步驟，定期抽查、盤點，發(fā)現(xiàn)過期的食材無論是冷藏還是冷凍都應打包處理扔掉。

2、員工培訓

火鍋店老板要確保每個員工都有健康證，上崗前做好操作標準、應急處理的相關培訓，營業(yè)前需做好食品檢測、衛(wèi)生清潔，從勤洗手、剪指甲、帶頭套、帶一次性手套等做起。老板要不定期給員工科普相關法律知識，告訴員工食品安全的重要性，建議老板在后廚安置攝像裝置，隨時檢查員工操作流程，如發(fā)現(xiàn)操作不當要給予一定的處罰。

3、總部人員、大區(qū)督導不定期走訪

此前，某火鍋品牌的一家加盟門店使用地溝油制成火鍋鍋底，曝光后品牌方就終止了與這家門店合作。對于加盟門店的食品安全管理，總部以及大區(qū)部門也要落實到位，需要派督導突襲走訪各個加盟門店，看底料、食材、原材料是否按要求采購、使用。

4、數(shù)字化管理

很多情況下，門店發(fā)生“食品安全問題”往往是運營出現(xiàn)了問題，如果不想花費人力成本去執(zhí)行，火鍋品牌也可采用數(shù)字化運營?？偛靠蓪⑷蝿找绘I下發(fā)到門店，門店員工通過手機接受任務并上傳執(zhí)行，期間可安排負責實時接收、查看，標出每一列完成情況，數(shù)字化運營能實現(xiàn)多個環(huán)節(jié)的協(xié)同運作（總部-督導-加盟商-店長-店員），不僅能維持餐廳底線，也能提高管理效率。

食品安全是火鍋店的底線，一定要引起重視，尤其在行業(yè)競爭越來越激烈的情況下，每家火鍋店要回歸初心，保護入口食物安全，否則曝出食品質量問題，輕則影響品牌影響力，重則企業(yè)倒閉。以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習！朝天門火鍋作為重慶市非物質文化遺產(chǎn)，已經(jīng)擁有1000多家門店，連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強的特點，是能為你提供專業(yè)指導、技術扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌，如有想從事火鍋加盟的朋友，可到朝天門火鍋重慶總部來實地考察，我們隨時恭候你的光臨！