根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,目前火鍋相關(guān)企業(yè)共有40余萬家,光2021年上半年就注冊了三萬多家,火鍋企業(yè)注冊每年仍然在上漲,品牌新玩家不斷涌入,市場在變得熱鬧的同時(shí)競爭也加劇,不知不覺間火鍋同質(zhì)化越來越嚴(yán)重,人們對味道的要求也越來越高。那么在2022年火鍋店的味道要怎樣變化才會(huì)受歡迎呢?朝天門火鍋通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)為大家總結(jié)了三點(diǎn)。
1、鍋底辣而不燥
以前人們吃火鍋所追求的是無辣不歡,越辣越受歡迎,火鍋店也會(huì)在鍋底內(nèi)加諸多辣椒,讓諸多辣椒堿和辣椒紅色素充分溶解在牛油中,吃起來會(huì)有一股麻辣、刺激感。但隨著疫情的爆發(fā),人們對健康越來越看重,純辣鍋底已經(jīng)不再成為主流,現(xiàn)在大部分火鍋店所追求的是辣而不燥,在制作底料時(shí)會(huì)降低辣椒的使用量,同時(shí)會(huì)用發(fā)酵技術(shù)把辣椒堿進(jìn)行了微代謝,降低了辣椒對口腔、腸胃的刺激,讓顧客吃起火鍋來更加細(xì)膩、順口。
2、在高蛋白食材上發(fā)力
健康大趨勢下,人們對食材也有了要求,在2021年,蝦、牛肉、魚等高蛋白、低脂肪食材格外受歡迎。尤其是蝦,某些以蝦為主題的火鍋店短短幾年已開出千家,并且諸多品牌火鍋店也做出了很多關(guān)于蝦的美食,比如山藥蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑等等;還有一些火鍋店通過發(fā)酵技術(shù)將高蛋白保留在了底料中,提倡吃得健康,吃得爽;除了追求高蛋白,低脂肪,人們也追求“鮮”,部分火鍋店主打鮮活蔬菜、現(xiàn)切牛肉、活蝦等。
3、鍋底健康化
川渝麻辣鍋底雖然是當(dāng)下的主流,但為了順應(yīng)健康潮流,大品牌火鍋店都在開始研究全新的鍋底,近些年較為流行的有番茄鍋底、菌湯鍋底、魚鍋底、雞湯鍋底、藕湯鍋底等,而點(diǎn)以上這些品類鍋底的消費(fèi)者往往對健康都十分看重,其中番茄鍋底賣得相當(dāng)火。因此在2022年火鍋品牌或火鍋店還得在健康鍋底上多花一些心思,僅憑麻辣鍋底打天下的時(shí)代已經(jīng)過去了。
以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),已經(jīng)擁有1000多家門店,連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn),是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來實(shí)地考察,我們隨時(shí)恭候你的光臨!