2021年雖然對于餐飲行業(yè)來說是動蕩的一年,但業(yè)內(nèi)人士普遍都比較看好火鍋行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示,近兩年,火鍋新開門店占比45%,遠高于其他餐飲品類。預計至2022年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元,在已經(jīng)到來的2022年,開火鍋店熱潮會更加高漲。不過隨著競爭越來越激烈,火鍋店如果不做出改變,那必將面臨虧損,甚至會關店歇業(yè),那什么樣的火鍋店要在2022年做出改變呢?朝天門火鍋這里不妨給大家分析一下。
1、盲目跟風,沒有自己的特色
在火鍋行業(yè)中,可以相互學習,但不提倡抄襲,自己沒有創(chuàng)意能力,只知道抄襲模仿,就會變成炮灰。就拿菜品來說,當一個菜品爆紅之后,無數(shù)品牌都跟上,沒有學到精髓只能是招來顧客的反感;還有前幾年火熱的火鍋外賣,品牌們看到火起來就追,結(jié)果如今只有幾個大品牌活得好好的,死了一片小企業(yè)。當面對新鮮事物時,其實你完全可以對其進行改良或二次創(chuàng)意,顧客也能接受,照搬行不通。老板也要考慮自身條件,并不是啥風口都要去追。
2、網(wǎng)紅火鍋店擴張得快,去得也快
前幾年,諸多網(wǎng)紅火鍋店崛起,憑借營銷開始擴張,而經(jīng)過疫情之后,不少網(wǎng)紅火鍋店相繼關門,到了2021年,網(wǎng)紅火鍋店生存越來越艱難。其主要原因是,大多網(wǎng)紅餐廳仍然遵循“華而不實”的那一套,有價無質(zhì),剛開始消費者來火鍋店或許圖的是新鮮,但之后他們看重的還是味道,加上價格貴、東西少、缺乏根基、管理混亂、過度營銷等毛病,網(wǎng)紅火鍋店只能賺取一時紅利,很難開下去。
3、沒有創(chuàng)意的品牌
說到老品牌,以前大家會覺得歷史悠久,味道可以,值得去,但現(xiàn)在提到部分老品牌只會給人“也就那樣”的感覺?其根本原因就在于很多品牌不懂得創(chuàng)意,缺乏創(chuàng)意,服務體驗差,這些恰好就是年輕人看重的,要知道,你不跟進時代潮流,也終將會被時代淘汰。
4、不注重食品安全
在2021年,諸多品牌觸碰到了食品安全這一“高壓線”,被消費者、網(wǎng)友、記者、監(jiān)察人員給扒了出來,之后門店面臨的就是停業(yè)整頓,就算之后重新營業(yè),“不衛(wèi)生”、“不健康”等標簽已經(jīng)深入消費者的內(nèi)心,之后就將面臨著無人問津的尷尬。因此,2022年火鍋店還是要將安全、衛(wèi)生放在首要位置,食品安全是餐飲企業(yè)的底線,基本的都無法滿足,必定會遭到消費者淘汰。
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