我國(guó)民間就有著“無(wú)魚不成宴”的傳統(tǒng)習(xí)俗,魚也深受廣大消費(fèi)群體的歡迎。作為各種宴席的主要菜品,魚易于消化,助力人體發(fā)育、智力系統(tǒng)發(fā)育,還有降低血脂作用。現(xiàn)如今魚也與火鍋聯(lián)系起來(lái),出現(xiàn)了很多魚火鍋店,不同的魚肉,對(duì)于火鍋的吸收程度是不一樣,那么選擇什么樣的魚來(lái)做火鍋比較合適呢?朝天門火鍋這里就為大家解析一下吧!
黑魚
黑魚又稱斑魚、團(tuán)魚、烏魚,是一種比較兇猛的魚,主要以河鮮為食,在南方地區(qū)被視為滋補(bǔ)珍品,高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,有祛風(fēng)、活血、溫潤(rùn)、健脾利腎的作用,手術(shù)后的人很適合食用。關(guān)鍵是黑魚的刺很少,可食率達(dá)63%,很多火鍋店都是用黑魚來(lái)主打養(yǎng)生火鍋,用高湯熬制,非常鮮美,也有一些火鍋店將黑魚切成魚片(有些火鍋店也用巴沙魚),薄到透光,15秒燙熟,肉質(zhì)鮮嫩,入口即化。
鳙魚
近些年出現(xiàn)了很多美蛙魚頭火鍋店,這里的魚頭多半指的是鳙魚的魚頭,也就是大家熟悉的花鰱、胖頭魚。此魚的個(gè)頭大,魚頭占身體的三分之一以上,刺相對(duì)少,價(jià)格便宜,其中魚腦的含有豐富的不飽和脂肪酸(提高、改善大腦機(jī)能)和各種活性多肽,因此深受食客們的喜愛(ài)。它講究一快一慢,一吸一停地吃法。
草魚
現(xiàn)如今很多魚火鍋店都喜歡對(duì)草魚進(jìn)行批發(fā)購(gòu)買,其主要原因是草魚的個(gè)頭較大,肉多,成本低,是我國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一,不缺市場(chǎng)。草魚肉質(zhì)雖然沒(méi)有黑魚那樣細(xì)嫩爽滑,但吃起來(lái)別有一番風(fēng)味,也很適合和高湯煮在一起。
鉗魚
鉗魚也稱為梭邊魚,肉厚無(wú)刺,皮滑肉嫩,具有大鮮,大補(bǔ)的特點(diǎn)。將它作為魚火鍋是近幾年流行起來(lái)的,在成都、上海、廣州等地區(qū)較為風(fēng)靡,在制作時(shí)會(huì)加入腌制的蔬菜,輔以香料和特殊工藝制作的火鍋底料,放到辣湯中煮透入味后,吃起來(lái)辣而不燥,口感滑嫩,配合原湯油碟,別有一番滋味。
整體來(lái)說(shuō),在做魚火鍋的時(shí)候,盡量選擇刺少的魚,吃起來(lái)安心,也方便切片,至于配菜,可選擇豆制品、金針菇、空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆等,也可酌情放一些牛羊肉片,寒冷天氣時(shí),大家也可以自己做香辣的魚火鍋吃。
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