現(xiàn)如今火鍋越來越火,開火鍋店的人也越來越多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈,很多人都認(rèn)為市場(chǎng)已經(jīng)飽和,開火鍋店很容易虧,其實(shí)火鍋市場(chǎng)的發(fā)展依舊有相當(dāng)大的潛力,據(jù)悉在2022年火鍋市場(chǎng)的規(guī)模將突破10000億,對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說仍舊有很大機(jī)會(huì)。而對(duì)于已經(jīng)開了火鍋店的朋友,想要在市場(chǎng)中脫穎而出,傳統(tǒng)的口味、服務(wù)、菜品打法顯然已不太有用,需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者挖掘更多的方法,朝天門火鍋這里就為大家中了三點(diǎn)持續(xù)增長(zhǎng)的秘籍,希望對(duì)你開店有所幫助。
1、培養(yǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力,穩(wěn)住老顧客
在疫情反復(fù)的當(dāng)下,火鍋店客流量大幅縮小,因此留住老顧客,穩(wěn)住生意就十分重要了,這就需要火鍋店老板提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,那應(yīng)該怎樣做呢?首先要做的就是細(xì)分需求。某家火鍋店剛開始的特色是鹵菜、小吃,隨著客流量越來越大,他們發(fā)現(xiàn)顧客不僅想吃得好,還想玩得好,于是開始擴(kuò)展自己的場(chǎng)景,增加游樂園、臺(tái)球室、游戲廳等,進(jìn)而留住一批愛玩的老顧客。
其次,當(dāng)火鍋店越開越大后,應(yīng)該建立自己的供應(yīng)鏈,若依賴于大的供應(yīng)鏈公司,哪天要是供應(yīng)鏈出現(xiàn)疫情、資金鏈斷裂等問題,對(duì)火鍋店影響很大,而有了自己的供應(yīng)鏈就等于穩(wěn)住了自己的優(yōu)勢(shì),進(jìn)而維護(hù)自己的市場(chǎng)。
2、減少不必要開支,增加效率
想要在市場(chǎng)中跑得快,就得輕裝上陣,這需要火鍋店拋下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火鍋店就砍掉了大部分大包間,騰出的空間改成小包間或補(bǔ)上方桌;然后將菜品進(jìn)行了減少;裝修也采用簡(jiǎn)裝的方式……之后這家火鍋店的翻臺(tái)率和營(yíng)業(yè)額得到了大幅提升,疫情之下也逆勢(shì)增長(zhǎng)。
總得來說,要把賺來的錢花在內(nèi)部?jī)?yōu)化上,合理降低成本,提升營(yíng)業(yè)額以及翻臺(tái)率,而不是一味的擴(kuò)張,不然開連鎖店就很容易虧損。
3、擴(kuò)展業(yè)務(wù)線
細(xì)心的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,凡是大型的火鍋店往往不只是賣火鍋,現(xiàn)在都走起了跨界,火鍋店勇于嘗試新業(yè)務(wù)才會(huì)有新的增長(zhǎng)點(diǎn),比如冰飲、燒烤、檸檬茶、蝦等都是不錯(cuò)的業(yè)務(wù)線。火鍋店可以先進(jìn)行“試運(yùn)營(yíng)”,然后逐步迭代,很有機(jī)會(huì)打造出第二條增長(zhǎng)曲線。
除了跨界之外,很多火鍋店也嘗到了外賣的紅利,某火鍋品牌為近6萬(wàn)個(gè)家庭提供外賣服務(wù),還有些火鍋店憑借外賣服務(wù)僅2021上半年就創(chuàng)造了1.87億元的營(yíng)收?,F(xiàn)如今外賣雖然面臨著定價(jià)難、效益低等問題,但是它始終是一個(gè)趨勢(shì),火鍋店可以嘗試往這一方面探索、嘗試。
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