餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展條件都有哪些？

連鎖經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今世界商品流通和服務(wù)業(yè)中具有活力的一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，它的產(chǎn)生和發(fā)展需要合格的基本條件，如發(fā)達(dá)的生產(chǎn)力、合格的市場(chǎng)環(huán)境、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人才培育等。但對(duì)一個(gè)餐飲連鎖體系來(lái)說(shuō)，能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷地生存發(fā)展，往往還取決于其特殊條件。

????1．餐飲直營(yíng)連鎖發(fā)展條件

????(1)較大的企業(yè)規(guī)模和相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力

????連鎖經(jīng)營(yíng)依靠規(guī)模效益而，沒(méi)有大量的資金投入，開(kāi)設(shè)的連鎖門店數(shù)量達(dá)不到一定規(guī)模，經(jīng)營(yíng)總額和效益就很難提高。一般認(rèn)為門店的數(shù)量在15家左右，整個(gè)連鎖系統(tǒng)才可進(jìn)入期，數(shù)量越多，取得的可能性就越大。而在餐飲直營(yíng)連鎖中，門店開(kāi)發(fā)是由總部直接智慧之選，門店數(shù)量越多，智慧之選總額就越大，企業(yè)沒(méi)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，無(wú)法把規(guī)模做大，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益就很難發(fā)揮出來(lái)。

????(2)規(guī)范的制度和較強(qiáng)的管理能力

????餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的主要特征是經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的統(tǒng)一化、、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，要實(shí)現(xiàn)“三化”，必須要有規(guī)范的制度以約束整個(gè)連鎖體系的經(jīng)營(yíng)行為，防止經(jīng)營(yíng)管理的隨意性。經(jīng)營(yíng)規(guī)范一般分為兩類：一是經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范，主要是明確經(jīng)營(yíng)政策、企業(yè)思想、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和商品政策等經(jīng)營(yíng)管理方面的內(nèi)容；二是業(yè)務(wù)操作規(guī)范，主要明確不同業(yè)務(wù)部門、崗位和環(huán)節(jié)作業(yè)管理上的手續(xù)、流程和方法等。

????在此基礎(chǔ)上，連鎖總部還應(yīng)具有全局統(tǒng)馭能力，制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，研究管理技術(shù)，培訓(xùn)員工，對(duì)各門店實(shí)行規(guī)范統(tǒng)一的管理；各門店則應(yīng)嚴(yán)格按照經(jīng)營(yíng)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，努力保持經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一，以提高/增加整個(gè)連鎖體系穩(wěn)定運(yùn)行。

????(3)具有運(yùn)行的配送中心

????統(tǒng)一配送是直營(yíng)連鎖中的中心環(huán)節(jié)，其基本職能是以較低的價(jià)格從供貨商處采購(gòu)商品，然后根據(jù)各門店需求進(jìn)行加工整理后，按一定程序送達(dá)各餐飲門店以供加工、烹調(diào)、銷售。衡量配送中心是否的綜合標(biāo)準(zhǔn)是配送中心送達(dá)到各門店的商品價(jià)格要低于各門店自行進(jìn)貨的價(jià)格。因此，運(yùn)行的配送中心是直營(yíng)連鎖體系收銀的主要來(lái)源，也是直營(yíng)連鎖發(fā)展的基本條件。

????(4)有合格的企業(yè)形象

????開(kāi)展直營(yíng)連鎖的餐飲企業(yè)必須要有合格的企業(yè)形象，有一定的知名度和信譽(yù)度，能獲得消費(fèi)者認(rèn)可，同時(shí)要注意培育企業(yè)的品牌，實(shí)施品牌化戰(zhàn)略。連鎖經(jīng)營(yíng)在相當(dāng)程度上是品牌經(jīng)營(yíng)，既要靠品牌吸引消費(fèi)者，打開(kāi)市場(chǎng)，也要靠品牌吸引供貨商提供質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的商品，沒(méi)有品牌，難以做大做強(qiáng)。實(shí)踐說(shuō)明，品牌化戰(zhàn)略不僅能配合餐飲連鎖企業(yè)的一體化經(jīng)營(yíng)，提升企業(yè)形象，而且還能培育大批加盟連鎖品牌忠誠(chéng)者，為餐飲連鎖企業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

????2．餐飲特許連鎖發(fā)展條件

鑒于特許經(jīng)營(yíng)的特殊性，餐飲特許經(jīng)營(yíng)在具備前述物質(zhì)條件、市場(chǎng)條件、技術(shù)條件和組織條件的基礎(chǔ)上，還應(yīng)具備特殊的發(fā)展條件。

3．餐飲自由連鎖發(fā)展條件

????餐飲自由連鎖是多家餐飲企業(yè)合作的聯(lián)合體，它的產(chǎn)生與發(fā)展需具有以下相應(yīng)的條件：

????(1)有連鎖的必要和共識(shí)

????自由連鎖體系的出現(xiàn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，其直接原因在于大型餐飲企業(yè)采取了連鎖方式向市場(chǎng)滲透，多方面占領(lǐng)市場(chǎng)，這使眾多的特色餐飲小企業(yè)面臨倒閉的危險(xiǎn)，因?yàn)槿魏我患倚⌒酮?dú)立餐飲店都不可能與實(shí)力大于自己百倍、千倍的大型連鎖企業(yè)抗?fàn)帯１M管每個(gè)獨(dú)立門店都有自身的利益，而且也存在著矛盾，但為了生存不得不聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一行為來(lái)創(chuàng)造規(guī)模效益。

????自由連鎖的實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵是各聯(lián)合餐飲企業(yè)要有共同理念，管理基礎(chǔ)等方面要比較接近，對(duì)自由連鎖的認(rèn)知要盡量一致，各聯(lián)合企業(yè)的生存狀況也應(yīng)處二于二相似境地。在這種情況下，如果有主導(dǎo)餐飲企業(yè)出來(lái)牽頭，大家都能響應(yīng)，則這種連鎖方式就能實(shí)現(xiàn)和發(fā)展。

????(2)有主導(dǎo)餐飲企業(yè)

????在自由連鎖體系中主導(dǎo)餐飲企業(yè)通常實(shí)力強(qiáng)、業(yè)績(jī)好，與眾多小型餐飲業(yè)有合格的業(yè)務(wù)關(guān)系，使眾多小型餐飲業(yè)能以其為核心開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。主導(dǎo)企業(yè)應(yīng)在連鎖體系中起穿針引線、化零為整的重要作用，沒(méi)有主導(dǎo)餐飲企業(yè)，自由連鎖只能是紙上談兵。

????(3)有現(xiàn)存的可供連鎖的、業(yè)務(wù)相近的餐飲店

????一是籌建自由連鎖體系并不是智慧之選開(kāi)發(fā)新的門店，而是對(duì)現(xiàn)有的餐飲店行整合，其成員應(yīng)是現(xiàn)存的可供連鎖的門店。二是選擇自由連鎖對(duì)象時(shí)，必須選擇經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)同類的中小型餐飲企業(yè)，這些企業(yè)條件大體相同，經(jīng)營(yíng)實(shí)力比較弱，無(wú)力與大型企業(yè)抗衡，愿意為了尋求共同的規(guī)模效益而結(jié)合。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)由連鎖組織選擇30~40個(gè)中小企業(yè)，就可以達(dá)到規(guī)模效益。因此，有足夠數(shù)量的中小型企業(yè)是自由連鎖組織產(chǎn)生與發(fā)展的前提。