餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的意義及要求

??? （一）餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的意義

　　1．經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的行動(dòng)綱領(lǐng)

　　計(jì)劃管理在餐飲管理中，與有特殊地位，餐飲計(jì)劃管理是餐飲品牌企業(yè)管理工作的出發(fā)點(diǎn)和基礎(chǔ)，一切從計(jì)劃開(kāi)始。計(jì)劃為實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)提供了一個(gè)有關(guān)未來(lái)行動(dòng)方案的建議說(shuō)明。搞好計(jì)劃管理，對(duì)提高整個(gè)餐飲企業(yè)的管理水平有著重大的作用和意義。

　　2．經(jīng)營(yíng)計(jì)劃可減少工作的盲目性

　　企業(yè)管理工作的終歸宿是組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，計(jì)劃是其首要的工作。組織目標(biāo)指明了行動(dòng)的方向和歸宿，計(jì)劃州要說(shuō)明如何做、怎樣做才能實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。計(jì)劃提供了從目前的現(xiàn)實(shí)通向未來(lái)目標(biāo)之間的道路和橋梁，可以減少工作的盲目性。

　　3.經(jīng)營(yíng)計(jì)劃可以避免和防止工作失誤

　　計(jì)劃涉及企業(yè)各個(gè)部門(mén)．各級(jí)、各部門(mén)、各餐廳都有明確的計(jì)劃指標(biāo)，并且這些計(jì)劃都互相聯(lián)系、互相依存的，下一級(jí)的指標(biāo)既是上一級(jí)計(jì)劃指標(biāo)的分解，又是上一級(jí)計(jì)劃指標(biāo)的基礎(chǔ)。在計(jì)劃編制和執(zhí)行中按照指標(biāo)逐級(jí)負(fù)責(zé)、逐級(jí)考核，這樣可以避免和防止工作失誤。

　　4.經(jīng)營(yíng)計(jì)劃更便于與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)作業(yè)

　　餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是一項(xiàng)綜合性較強(qiáng)的工作，涉及企業(yè)及各部門(mén)、各環(huán)節(jié)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展餐飲計(jì)劃管理工作的任務(wù)就是協(xié)調(diào)餐飲活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分挖掘和合理利用人力、物力、財(cái)力、信息等資源，以求得刊優(yōu)佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　5.分析餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，有利于調(diào)整和完善經(jīng)營(yíng)管理

　　在餐飲經(jīng)營(yíng)汁劃的執(zhí)行過(guò)程中，可以利用信息反饋，掌握計(jì)劃進(jìn)展和可能出現(xiàn)偏差，發(fā)揮計(jì)劃的控制職能，調(diào)怪和完善經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。

　　（二）餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的要求

　　特色餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃要求：目標(biāo)明確、統(tǒng)分結(jié)合、具體可行、修訂完善、務(wù)求實(shí)踐。