餐飲企業(yè)經(jīng)營計劃包括哪些內(nèi)容？

　　（一）經(jīng)營銷售計劃

　　銷售計劃是根據(jù)市場需求，在確定產(chǎn)品風(fēng)味和花色品種的基礎(chǔ)上，分析餐飲企業(yè)檔次結(jié)構(gòu)、接待對象、接待能力來制定的。其主要內(nèi)容包括餐廳接待人次、上座率、人均消費．不同餐廳的食品實現(xiàn)目標(biāo)、飲料實現(xiàn)目標(biāo)和其他實現(xiàn)目標(biāo)及總銷售額等。

　　（二）營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)計劃

　　營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)計劃是餐飲收銀計劃的基礎(chǔ)，它根據(jù)餐廳的上座率、接待人次、人均消耗來編制。餐飲企業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)的高低受餐廳的等級、接待對象、市場環(huán)境、客人消費結(jié)構(gòu)等多種因素的影響，編制營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)計劃，根據(jù)歷史資料和接待能力以及市場發(fā)展趨勢，將產(chǎn)品供給和市場需求結(jié)合起來．要區(qū)別不同餐廳的具體情況。其內(nèi)容與銷售計劃基本相同。

　　（三）食品原料計劃

　　食品原材料是提高/增加餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)需要，完成銷售計劃的前提和提高/增加。其計劃指標(biāo)是以食品原粒采購為主。計劃的內(nèi)容包括采購成本、庫房儲備、資金周轉(zhuǎn)、期初庫存、期末庫存等。

　　（四）生產(chǎn)服務(wù)計劃

　　廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)是餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營、銷售活動的中心環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程的組織直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、客人需求和原材料的消耗；餐廳的服務(wù)質(zhì)量是餐飲管理的生命，直接影響客人的需求、產(chǎn)品銷售和營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)的完成。因此生產(chǎn)服務(wù)計劃是確保銷售計劃得以實現(xiàn)的重要條件。生產(chǎn)服務(wù)計劃的內(nèi)容包括菜品的安排、食品原材料的安排、廚師任務(wù)的安排、單位成本控制的安排、服務(wù)程序安排、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人均接待人次、職丁人均創(chuàng)收、人均創(chuàng)利、貼心服務(wù)達標(biāo)事、客人滿意程度等等。

　　（五）成本控制計劃

　　餐飲成本是影響餐飲收銀的重要因素。餐飲營業(yè)成本主要是指食品原料成本，餐飲店管理中的其他各種消耗均作流通費用處理。營業(yè)成本是在食品原材料的采購、儲存、生產(chǎn)加工過程中形成的，編制成本控制計劃，以產(chǎn)品成本為主，其內(nèi)容主要包括標(biāo)準(zhǔn)成本、成本額和成本降低率指標(biāo)，以此作為食品原材料成本管理的依據(jù)。

　　（六）費用管理計劃

　　費用也是影響餐飲收銀的重要因素。它是指食品原材料成本以外的其他各種合理耗費其內(nèi)致可分為固定費用和變動費用兩大類。固定費用是不隨餐飲銷售量的變化而變化的費用．即此費用與銷售量無關(guān)，包括房屋折舊、家具設(shè)備折舊、人事成本、銷售費用、管理費用、交際費用、裝飾費用等等：變動費用是隨著餐飲銷售量的變化而變化的費用，包括水、電、燃料費用，客用消耗品和服務(wù)用品費用、洗滌費用等。費用管理計劃就是要確定這些費用指標(biāo)及其費用率。

　　（七）實現(xiàn)收銀計劃
　　收銀是餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益的本質(zhì)表現(xiàn)。營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)減去營業(yè)成本、費用和稅金．就是營業(yè)收銀，在酒店、賓館．餐飲部門營業(yè)收銀形成后，上繳稅金和收銀分配由酒店和賓館統(tǒng)一安排，營業(yè)收銀計劃只反映部門經(jīng)營發(fā)展。在社會餐館，營業(yè)收銀計劃還包括稅金安排和收銀分配。計劃指標(biāo)內(nèi)容還包括收銀額、收銀率、成本收銀率、資金收銀率、實現(xiàn)稅率等。