當(dāng)下疫情反復(fù),對(duì)于火鍋店老板來(lái)說(shuō)既是危機(jī),也是機(jī)會(huì),度過(guò)危險(xiǎn)期迎來(lái)的或許就是一片光明,這主要考驗(yàn)的是火鍋店老板的運(yùn)營(yíng)能力,涉及到成本、產(chǎn)品、服務(wù)等層面。在這樣的背景下,開(kāi)火鍋店需要做好哪些事情才能保持自己不虧呢?朝天門(mén)火鍋不妨給大家給出4條建議。
1、尊重市場(chǎng),量力而行
加盟火鍋品牌對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)的創(chuàng)業(yè)小白來(lái)說(shuō)是比較友好的開(kāi)店方式,但需要對(duì)行業(yè)保持敬畏之心。部分人受到疫情影響,認(rèn)為折騰麻煩,于是在沒(méi)有考察的情況下,隨便在網(wǎng)上找個(gè)品牌就加盟開(kāi)店,開(kāi)店壓力高不說(shuō),還可能會(huì)中山寨品牌、快招公司的圈套,得不償失。因此創(chuàng)業(yè)者開(kāi)火鍋店需要對(duì)自己的本金負(fù)責(zé),創(chuàng)業(yè)熱情是要有的,但要把壓力降到更低,多考察,多調(diào)查,量力而行,更要想好開(kāi)店失敗之后該怎么辦?
2、控制成本,“粗糧”細(xì)做
疫情期間,很多人都把錢(qián)包捂得死死的,如果一味地追求高大上,那等同于是把顧客拒之門(mén)外,更多的還是要在味道上多鉆研,要想辦法把低成本的食材做出好味道或者壓低成本的同時(shí)能保持口味、質(zhì)量,比如加入手工制作、實(shí)行現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、推出熬制類(lèi)菜品等。切勿迷信少利多銷(xiāo),不僅增加人工成本,還會(huì)擾亂市場(chǎng)。
3、給菜單“塑身”
很多火鍋店為了迎合大眾需求,菜單上往往都是印得密密麻麻的菜品,菜式一多不僅讓顧客無(wú)從下手,在無(wú)形中又增加了運(yùn)營(yíng)成本,倘若某類(lèi)食材不暢銷(xiāo),備貨又多,那很容易面臨虧損。因此要想辦法給菜單進(jìn)行“塑身”,將不暢銷(xiāo)的菜品淘汰,保留特色菜品,不定時(shí)的上新菜品(看市場(chǎng)反饋,如果銷(xiāo)量好就保留)。
4、火鍋店既要規(guī)范,也要講人情味
現(xiàn)如今火鍋品牌都講究規(guī)范管理,服務(wù)員要求衣著統(tǒng)一,面帶微笑,有求必應(yīng),但同時(shí)服務(wù)也要有一些人情味,這里的人情味主要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。比如給顧客免費(fèi)送上一盤(pán)小吃、部分水果下飯菜免費(fèi)、服務(wù)員多一兩句問(wèn)候……看似增加了成本,其實(shí)是拉近了顧客的關(guān)系,培養(yǎng)更多的回頭客。
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