火鍋加盟店如何保持食品安全？

“民以食為天，食以安為本”，食品安全是一家火鍋店的生命線，一旦爆出食安問(wèn)題，要么傷筋動(dòng)骨，要么半死不活，即便后期采用各種方式彌補(bǔ)，也難以贏得消費(fèi)者信任，今后也很難在市場(chǎng)上立足。而火鍋店怎樣保持食品安全呢？朝天門火鍋這里建議大家從以下三方面入手。

1、建立數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)

火鍋店的原料、食材多半都來(lái)自于供應(yīng)鏈，這其中涉及到養(yǎng)殖、采購(gòu)、運(yùn)輸、加工等過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。因此火鍋店在選擇供應(yīng)鏈的時(shí)候不要貪圖便宜，要選擇正規(guī)渠道，擁有食品安全資質(zhì)、產(chǎn)品證明、驗(yàn)收證明的供應(yīng)商；而在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中，蔬菜、肉類產(chǎn)品要嚴(yán)格按照特性設(shè)置溫度、濕度，秉持標(biāo)準(zhǔn)化、智能化運(yùn)輸，引入負(fù)責(zé)人對(duì)原料、食材進(jìn)行全年監(jiān)管，確保上桌的食材新鮮。

2、提高員工食安意識(shí)

現(xiàn)如今很多餐飲店的食品安全問(wèn)題都出在員工身上，如操作不當(dāng)、圖方便、節(jié)省成本等，因此火鍋店需要在食品安全上設(shè)立嚴(yán)格的規(guī)范制度，與員工KPI結(jié)合在一起，有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，責(zé)任明確到具體個(gè)人。除此之外，還可組織員工在線上學(xué)習(xí)食安管理課程，據(jù)悉某火鍋店的食品安全課程就達(dá)到了100項(xiàng)，還會(huì)定期要求員工參加食品安全管理考試，讓食品安全的重要性深入到每個(gè)員工的心中。

3、設(shè)置明檔廚房，加入智能化設(shè)備

大部分火鍋店的模式采用的都是“前廳后廚”，后廚運(yùn)輸?shù)角皬d過(guò)程中，員工的某個(gè)疏忽很容易造成食安問(wèn)題。為了讓員工打起十二分精神，部分火鍋店采用了明檔廚房或通過(guò)攝像在前廳直播做菜的方式提高員工規(guī)范操作的意識(shí)，在避免廚房衛(wèi)生臟亂、食材未清洗、配菜混亂擺放等問(wèn)題的同時(shí)也增加了消費(fèi)者的信任。

為了讓消費(fèi)者看到火鍋店對(duì)食安問(wèn)題的重視，有些火鍋店還動(dòng)用了不少設(shè)備，比如消毒燈管、大型消毒柜、智能洗手機(jī)等，這些設(shè)備被安排在前廳、廚房、衛(wèi)生間等地。

總得來(lái)說(shuō)，想要保持食品安全需要火鍋店從員工、供應(yīng)鏈、環(huán)境等方面入手，動(dòng)用智能化設(shè)備以及數(shù)字化技術(shù)，才能使食品安全問(wèn)題不成為火鍋店的短板。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)擁有1000多家門店，連鎖規(guī)模呈現(xiàn)大、快、強(qiáng)的特點(diǎn)，是能為你提供專業(yè)指導(dǎo)、技術(shù)扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌，如有想從事火鍋加盟的朋友，可到朝天門火鍋重慶總部來(lái)實(shí)地考察，我們隨時(shí)恭候你的光臨！