新技術(shù)、新品類崛起 火鍋鍋底趨勢發(fā)展解析

經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓火鍋行業(yè)升溫迅速，同時也讓消費者對火鍋店的選擇也越來越挑剔，于是為了吸引消費者的注意，火鍋店近些年也在拼命升級，包括門店裝修、服務(wù)、菜品等，其中鍋底作為火鍋的靈魂，為避免同質(zhì)化，在2022年可能會以全新的形式出現(xiàn)，其涉及新技術(shù)的運用、新物種的加入等，那具體發(fā)展趨勢如何呢？朝天門火鍋這里就跟大家分享一下吧！

1、新技術(shù)的加入

說到鍋底新技術(shù)，我們會想到機(jī)械化、智能化加工，它們讓火鍋底料的生產(chǎn)更加高效。但隨著消費者對好口味、健康養(yǎng)生的追求，火鍋鍋底口味的技術(shù)研發(fā)也迫在眉睫，近些年就出現(xiàn)了不少新技術(shù)。如酶解牛油生物技術(shù)，它能增加比傳統(tǒng)牛油多數(shù)倍的醇香，鎖住香味、鮮味，避免了火鍋越煮越?jīng)]味的問題；還有發(fā)酵技術(shù)，將辣椒和草本香辛料進(jìn)行組合，柔和辣椒原本的燥辣感，讓火鍋吃起來辣而不燥。

鍋底的“炒制”同樣也迎來升級，許多火鍋品牌現(xiàn)在都已擺脫了天然氣直燃式炒鍋，更多是用密閉智能設(shè)備來進(jìn)行智能控溫，延長炒制時間的同時讓辣椒紅色素和各種物質(zhì)融合，實現(xiàn)“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”的健康工藝。

2、新品類鍋底崛起

川渝火鍋鍋底雖然是目前的主流，但很多品牌為了做出差異化，還研發(fā)了其他品類的火鍋底。比如前段時間就出現(xiàn)了百香果檸檬鍋底，百香果和檸檬搭配，吃起來會很清爽；還有椰子雞火鍋，將椰子水倒入鍋中，與雞肉相結(jié)合，吃起來有椰子的清香味，又有雞肉的鮮嫩口感。除了以上兩種之外，新品類的鍋底還有沙茶鍋底、麻椒雞鍋底、沙棘火鍋、鴛鴦奶茶鍋底……這些鍋底雖然沒有川渝火鍋那種麻辣感，但吃起來別有一番風(fēng)味，很受年輕人的喜愛。

3、鍋底本地化

現(xiàn)如今很多品牌就開放了加盟，想讓全國乃至世界的人吃到自家的火鍋，但不同區(qū)域的口味習(xí)慣都不同，因此很多火鍋品牌會在現(xiàn)有的麻辣口味上進(jìn)行一些輔助的本土化升級，比如減少辣椒的使用、提供清油鍋底、采用巴氏殺菌技術(shù)等，如果麻辣口味不是本土習(xí)慣胃口，品牌還會引入番茄、菌湯、藕湯排骨等其他鍋底?？傊绾巫プ「鞯叵M客群口味習(xí)慣是火鍋品牌擴(kuò)張的關(guān)鍵。

一種鍋底給消費者吃久了總會膩，因此火鍋鍋底的升級一直在路上，這也讓火鍋行業(yè)“前浪奔涌，后浪翻騰”。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！朝天門火鍋始于1935年，全球門店突破1000家，有著自己獨特的品牌文化，在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上，通過“食、景、戲”三個模塊，為消費者提供視覺、聽覺、味覺之通感文化體驗場！