老火鍋的味道,在眾多風(fēng)味火鍋之中獨樹一幟,純正的麻辣,熱烈而又爽口,濃烈的香氣,侵襲食客的鼻腔,讓人仿佛吸了一口“仙氣”,立馬變得精神抖擻。那么你知道重慶火鍋獨特、持續(xù)的香味來自于哪兒嗎?
今天朝天門火鍋將分享一份重慶老火鍋增香提味的香料搭配大全,帶你走進重慶火鍋,了解火鍋香的秘密!
1.八角:無論是悶煮還是鹵料,都少不了它的存在。它的香氣濃郁,能帶給食物較強的味香,聞起來食欲感強烈。
而如何選擇八角呢?我們認(rèn)為首先要看外型是否有八瓣,現(xiàn)在市面上有很多以假亂真的八角,瓣數(shù)不達(dá)標(biāo),不建議采購,另外還得挑選形狀規(guī)則,并且顏色為黃褐色或深褐色為宜,另外,如果我們能知道出產(chǎn)時間的話更好,盡量去挑選秋天產(chǎn)出的八角,耐存儲,品質(zhì)也佳。
2.桂皮:桂皮也是香料界的“大佬”,皮面青灰色透淡棕色,皮里棕色,表面有細(xì)紋。在烹調(diào)火鍋底料時放入適量桂皮,能明顯提升底料的香氣。
而如何挑選桂皮呢?一般來說對桂皮的挑選沒有過多的要求,只要品質(zhì)純正即可,在選擇時,我們可以聞一聞桂皮的味道,品質(zhì)好的桂皮有純正香氣,并且有清香涼味,略帶甜。
3.丁香:丁香,在日常烹調(diào)應(yīng)用中主要起調(diào)味、增香、提高風(fēng)味的作用,由于它的香味過于濃郁,所以在炒制火鍋底料的時候需特別注意用量。
那么,如何挑選上好丁香呢?丁香的挑選規(guī)則十分簡單,你只需要遵循以下原則即可:以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉于水、香氣濃郁、無碎末者為佳。
4.陳皮:陳皮既是一種常見的藥材,同時又是香料之一。陳皮多與丁香混合使用,搭配起來有獨特的香味,用來炒制火鍋底料則能大大地豐富口感。
在挑選陳皮的時候,我們可以觀察外觀顏色,一般來說顏色較深的陳皮為多年陳皮,品質(zhì)較好,那種色澤較好,過于鮮艷的陳皮品質(zhì)反而要差一些。而如果從顏色上不好區(qū)分的話,也可以嘗嘗味道,一般來說味道比較苦澀的話,年份應(yīng)該較短、品質(zhì)較差。
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