素食有助于調(diào)節(jié)體脂常見誤區(qū)
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從嚴(yán)格意義上講,素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對于現(xiàn)在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物,可供人們直接使用或加工使用的食品,我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜,果品,豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食的分類
全素素食:既不吃所有動物和動物有關(guān)的食物
蛋奶素食:記在動物性食物中只吃蛋和牛奶
奶素食:除牛奶外,所有動物性食物均不食用
果素:即除攝取水果、核桃、橄欖油外,其他食物均不食用
五辛:大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗
五葷:韭、薤、蒜、蕓薹,胡荽
誤區(qū)一:以為所有蔬菜一樣好
對于嚴(yán)格素食者來說,蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要,不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以,應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的一把好手,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“有助于調(diào)節(jié)體脂蔬菜”,就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)二:“素油”比動物油好
不少素食者以為,只要不含動物食品原料,就是營養(yǎng)價值很高的食物。實際上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纖維,并添加了大量的油、糖或鹽,并不能替代新鮮食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點,而就對血脂的影響而言,這類“素油”比動物油更糟糕。已經(jīng)有多項研究證實,這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”,而它會大大增加人們罹患心血管病痛和糖尿病的,還可能危害大腦的健康。
誤區(qū)三:素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是有助于耐缺氧化和預(yù)癥的重要健康成份。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
誤區(qū)四:烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點和酥餅,經(jīng)常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調(diào)配飲料時加入大量的糖,調(diào)味的時候放大量鹽和味精,等等。這些做給素食帶來過多的能量,并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴(yán)重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知,植物油、白糖和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進肥胖,并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面,葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
誤區(qū)五:吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發(fā)現(xiàn),盡管水果素有健康之名,卻沒有給他們帶來苗條。這是因為,水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量,以達到一天當(dāng)中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪,調(diào)味時加入大量奶酪粉,這也會增加膳食中的熱量。
誤區(qū)六:奶類、豆類或豆制品不足
廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì),還要從中補充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補鈣,還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜,卻往往忽視蛋白質(zhì)來源,忘記素食也有扶持營養(yǎng)充足的問題。
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