【蓮香島健康美容】小心食物中看不見的脂肪
有助于調(diào)節(jié)體脂的人都知道要遠離脂肪，不管是動物油或植物油有助于調(diào)節(jié)體脂的人都會少吃或不吃，甚至連牛奶都選擇低脂的，卻忽略了一些隱秘的高脂食物，如堅果、面包等常見零食，其脂肪含量可能遠超過你的想象。
堅果
大部分堅果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%～80%之間，能榨出油來。且堅果體積小而能量密度高，很容易吃多了。因此，吃堅果一定要控制量，每天1勺到1小把的量為理想。
排骨
人們對白花花的肥肉避之唯恐不及，卻對排骨比較寬容。其實排骨的脂肪含量并不少，根據(jù)《食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，100克豬小排的脂肪含量高達23.1克，已經(jīng)大于正常人每日脂肪推薦量的1/3。因此，吃排骨也要限制量，每天別超過100克。
餐館里的素菜
有調(diào)查顯示，餐館的某些素菜含油量驚人，一盤油麥菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量應(yīng)不超過30克。所以，在餐館里點清炒綠葉菜的時候，一定要囑咐一句“少放油”。
面包、餅干等加工食品
起酥面包和牛角面包等一般要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。而粗糧餅干想要達到比較好的口感，需要油脂將口感粗糙的不溶性膳食纖維“潤滑”，因而其脂肪含量也一般高達25%～30%。在購買此類產(chǎn)品時，關(guān)鍵的是要仔細閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽。
脂肪在什么地方危害大
“外瘦內(nèi)胖”的大有人在
大家都認為，胖人有助于調(diào)節(jié)體脂，體重正常乃至偏瘦的人可沒有必要。然而，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，許多人、特別是疏于鍛煉的男性，盡管身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）正常，卻“外瘦內(nèi)肥”——皮下脂肪不多，內(nèi)臟脂肪含量超標(biāo)，而后者對人體健康的危害程度一律不容忽視。
科學(xué)家倡議，“外瘦內(nèi)肥”者須鍛煉“減內(nèi)肥”，不要僅以BMI作為評判有助于調(diào)節(jié)體脂必要性的單獨標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)觀點受挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)觀點認為，一個人的BMI如果屬于正常范圍，他（她）就沒有有助于調(diào)節(jié)體脂必要。然而，“外瘦內(nèi)肥”理論的出現(xiàn)對這種觀點構(gòu)成極大挑戰(zhàn)。
BMI是衡量體重的國際通用指數(shù)。BMI的數(shù)值等于一個人的體重（單位為千克）除以其身高（單位為米）的平方。BMI的數(shù)值在18至25區(qū)間時人體重屬正常，低于18時偏輕，而高于25則屬于偏重?！巴馐輧?nèi)肥”狀況極大地挑戰(zhàn)了這一規(guī)律。例如，舒瓦茨身高1.77米，體重79.3千克，他的BMI值為25。按常理，舒瓦茨無需有助于調(diào)節(jié)體脂，但他體內(nèi)的內(nèi)臟脂肪含量卻已經(jīng)敲響有助于調(diào)節(jié)體脂警鐘。
另一方面，健壯的橄欖球運動員BMI值幾乎都超過25。但磁共振成像檢測發(fā)現(xiàn)，他們體內(nèi)僅有少量內(nèi)臟脂肪，身體狀況合格。日本相撲運動員體形肥碩，有人的BMI數(shù)值甚至達到56。但儀器掃描發(fā)現(xiàn)，相撲運動員內(nèi)臟脂肪含量也很少。
內(nèi)臟脂肪的危害
很多人認為脂肪細胞是儲存能量的儲存庫。但是經(jīng)過較新研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)臟脂肪非?；钴S，經(jīng)常進行脂肪的輸入與輸出，使脂肪細胞本身進行活的代謝和分泌活動。
脂肪細胞會分泌瘦素（荷爾蒙的一種）。瘦素是內(nèi)臟脂肪在攝入脂肪時分泌的，告知人體吃飽信號，有抑制食欲的作用。
內(nèi)臟脂肪的增加，會帶來一系列異常。首先，防止動脈硬化的脂聯(lián)素減少，提高胰島素抵抗性，TNF－a上升，對各種生理活性發(fā)生異常反應(yīng)。
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