餐飲市場細分須符合哪些原則？

對餐飲市場進行細分，既不能大而化之，忽視消費者需求的差別，又不能過于瑣細，使市場細分失去經濟意義。要使餐飲市場細分能真正地發(fā)揮作用，必須符合以下原則。

　　1．可衡量性原則

　　各細分市場的需求具有明顯差異性，不同細分市場的需求特征、購買行為等要能被明顯地區(qū)分開來，各細分市場的規(guī)模和購買力大小等要能被具體測度，可以從質和量兩個方面為制訂營銷策略提供可靠依據。這也是市場細分的根本意義所在。

　　2．可贏利性原則

　　即要求細分出的市場在顧客人數(shù)和購買力上足以達到有利可圖的程度，能提高/增加餐飲連鎖加盟企業(yè)的收效目標得以實現(xiàn)。同時，該細分市場還應具有一定的發(fā)展?jié)摿?，即企業(yè)不僅在短期內可以從中贏利，而且調整餐飲企業(yè)產品、價格、銷售渠道及促銷手段等市場還可以進一步擴大，使之保持長久經營。若無利可圖，市場細分就失去了意義。

　　3．可進入性原則

　　餐飲企業(yè)對細分出的市場能夠地進入并占領的程度。市場細分的目的是為了找出可進入并能夠占領某市場的機會。如果餐飲企業(yè)進行市場細分的結果表明，該細分市場競爭十分激烈，本企業(yè)現(xiàn)有實力根本無法與之競爭，或雖然競爭不太激烈，但本企業(yè)不具備占領該細分市場的能力和條件，則這種細分也是無效的。

　　4．穩(wěn)定性原則

　　要求細分后的市場應具有相對的穩(wěn)定性。嚴格的餐飲市場細分是一項復雜而又細致的工作，因此如果細分后的目標市場變化太快、太大，會使制訂的營銷組合很快失效，造成營銷資源分配重新調整的損失，并形成企業(yè)市場營銷活動的前后脫節(jié)和被動局面。

　　5．合法性原則

　　餐飲連鎖加盟企業(yè)的市場細分還必須在法律和道德允許的范圍內進行。有些不健康的市場需求雖然厚利可圖，但不為法律或道德所允許，也不可作為細分市場的依據，不能選為目標市場。