“化繁為簡(jiǎn)”使連鎖經(jīng)營(yíng)操作更順手

? ??簡(jiǎn)單化就是盡可能地將連鎖作業(yè)流程特別是現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)流程“化繁為簡(jiǎn)”。

????連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)是一個(gè)龐大而復(fù)雜的體系，涉及人員、財(cái)務(wù)、采購(gòu)與供應(yīng)、物流與配送、信息及管理等各個(gè)子系統(tǒng)的協(xié)同作用。為了提高經(jīng)營(yíng)管理效率，必須將各項(xiàng)作業(yè)流程、人員活動(dòng)及商業(yè)運(yùn)作規(guī)范，盡可能地簡(jiǎn)單化，以減少經(jīng)驗(yàn)因素對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響。連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的要求是“人人會(huì)做，人人能做”，簡(jiǎn)單化便是其重要的提高/增加。

????簡(jiǎn)單化的基本方法就是將各項(xiàng)工作的方法和流程制定成操作手冊(cè)，使所有的員工都能按操作手冊(cè)的規(guī)定來(lái)進(jìn)行工作。連鎖企業(yè)的操作手冊(cè)對(duì)各個(gè)崗位均有詳盡的規(guī)定，掌握和操作非常簡(jiǎn)單，任何人都可以在較短的時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)。即使有人員的頻繁變動(dòng)，新員工也可以手冊(cè)迅速掌握操作方法，使工作有條不紊地進(jìn)行。這一特征提高/增加了連鎖經(jīng)營(yíng)中現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)和操作的較低成本和很率。

在快餐連鎖經(jīng)營(yíng)中，簡(jiǎn)單化具體表現(xiàn)在快餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)、快餐服務(wù)及快餐機(jī)械和設(shè)備加工的簡(jiǎn)單化，其內(nèi)容包括產(chǎn)品選題的單純與特色、產(chǎn)品組合的簡(jiǎn)明與合理、產(chǎn)品制售的快捷與簡(jiǎn)便、產(chǎn)品食用和服務(wù)的方便、加工機(jī)械和設(shè)備操作使用和維護(hù)的簡(jiǎn)單方便、食品烹調(diào)的快捷等。