自有工藝｜你知道三明治是怎么來(lái)的嗎？一邊聽(tīng)故事一邊學(xué)自有工藝哦

2017-01-11 16:54:33　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1004人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
  • 門店數(shù)量：500家
  • 單店投資額：5~10萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
　　你知道三明治，但你知道三明治是怎么來(lái)的嗎？

　　據(jù)說(shuō)英國(guó)約翰孟塔古三明治伯爵為了讓賭局不因進(jìn)食而中斷，曾經(jīng)發(fā)明了一種在兩片切成薄片的面包里夾入涼肉片的食物，而后這項(xiàng)食物也被讓為是三明治的前身。

　　在三明治之前，這個(gè)連名字都沒(méi)有平民食物，有可能就叫[面包加肉],而被記載在古書(shū)里呢~~

　　自19世紀(jì)初葉之后，三明治這個(gè)單字也為世界所使用。沒(méi)人能夠確定三明治真的于賭局之中誕生，但單獨(dú)可以肯定的是，三明治一律是一款能以單手輕松品嘗的食物。再者，傳說(shuō)中的涼肉也被認(rèn)為是英國(guó)傳統(tǒng)料理所使用的烤牛肉片。

　　哈哈，，原來(lái)三明治是這么來(lái)滴，漲姿勢(shì)了??！

　　適合做三明治的三種吐司面包

　　吐司面包的法文是【pain de mie】，于英國(guó)誕生的元祖【三明治】就是得用這咱面包制作，而日本也習(xí)慣使用這種面包制作三明治。


　　讓三明治好看又好吃的吐司切法

　　角型吐司的基本厚度為12mm（部分）

　　10mm的吐司（左圓)適合用來(lái)制作茶點(diǎn)三明治，

　　18~20mm的吐司則適合制作豬排三明治。


　　山型吐司基本上是15mm的厚度（部分)

　　如果是要夾份量十足的食材，可使用稍具厚度的20mm。若考慮與食材之間的均衡，12mm（左圓)也是不錯(cuò)的選擇。

　　將相同份量的蛋沙拉夾在不同厚度的面包里比較后，是不是一眼就看出


　　烤牛肉片三明治

　　主要的烤牛肉片是由辣根醬的辣味與水芹的爽朗香氣所突顯。

　　面包（ 角型吐司）、油脂（奶油）、主食材（烤牛肉片）、醬汁（牛肉醬汁）、重點(diǎn)食材（辣根）。

　　這個(gè)是基本元素呈現(xiàn)很好比例的傳說(shuō)中的三明治。


　　基本組合

　　a. 角型吐司

　　b.奶油

　　c.水芹

　　d.烤牛肉片

　　e.辣根奶油醬

　　f.奶油

　　g. 角型吐司

　　具體作法

　　【材料】

　　角型吐司（小/12mm切片）……2片

　　奶油（無(wú)鹽）……6g

　　辣根奶油醬*……5g

　　烤牛肉片……70g

　　牛肉醬汁……3g

　　水芹……2g

　　鹽、白胡椒……適量

　　*辣根奶油醬 ?酸奶油20g、檸檬汁2g、辣根5g調(diào)勻后，以鹽與白胡椒調(diào)味。網(wǎng) 1個(gè)、湯勺 1支、75%酒精 適量、噴水器 1個(gè)

　　制作方法

　　1.將角型吐司烤至稍微變色后，在單面涂抹奶油。其中一塊則在奶油上層涂辣根奶油醬。

　　2.在烤牛肉片表面撒上些許鹽與白胡椒，再依吐司大小折疊，鋪在表面涂有辣根奶油醬的吐司上。

　　3.將牛肉醬汁淋在烤牛肉片上，鋪上水芹，再壓上另一塊吐司面包，然后將三明治切成兩半。

　　**原味角型吐司在英國(guó)又稱為white Bread。改用被稱為brown Bread的粗粒全麥吐司也是不錯(cuò)的選擇。

　　鋪上水芹時(shí)，記得鋪成與下刀方向呈垂直相交的方向哦。如下圖：


　　要點(diǎn) POINT

　　1.面包與肉類的極簡(jiǎn)組合是三明治的骨架，較少的組成元素更能勾勒出食材的本質(zhì)。

　　2.吐司在稍微烤過(guò)之后，更能增添酥脆的口感與香氣，與烤牛肉片搭配之下也相形很好。與其它材料攪拌。


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