餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展旅程：路在何方

??????? ?市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來(lái)越挑了，要求也越來(lái)越高了，隨之而來(lái)的是餐飲業(yè)越來(lái)越難做了。

　　困惑，三大瓶頸澆滅欲火

　　1．人才瓶頸。

　　餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因?yàn)檎麄€(gè)社會(huì)餐飲教育出現(xiàn)了問(wèn)題，而我們現(xiàn)在還沒(méi)有意識(shí)到，或者雖意識(shí)到卻無(wú)動(dòng)于衷。餐飲業(yè)的用人危機(jī)嚴(yán)重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務(wù)業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢(shì)，在爭(zhēng)取人才上競(jìng)爭(zhēng)力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。

　　2．資金瓶頸。

　　資金是企業(yè)的“血液”，對(duì)于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好

　　了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時(shí)“補(bǔ)血”了。滾動(dòng)式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口,資金積累有點(diǎn)“長(zhǎng)征”的味道,很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。

　　3．管理瓶頸。

　　餐飲業(yè)長(zhǎng)大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場(chǎng)要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門(mén)從事研究開(kāi)發(fā)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營(yíng)的效益自然不會(huì)很好，發(fā)展也便成了難題。

　　希望，連鎖經(jīng)營(yíng)燃起

　　據(jù)了解，美國(guó)的連鎖業(yè)務(wù)銷售額約達(dá)到一萬(wàn)億美元，幾乎超過(guò)全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來(lái)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強(qiáng)，它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力。

　　事實(shí)說(shuō)明，不僅在美國(guó)，即使在日本，以漢堡店為代表的連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況的影響，從而增強(qiáng)了抵御各種經(jīng)營(yíng)的能力。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是企業(yè)提率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，也應(yīng)該是我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

　　不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。有了一定的經(jīng)營(yíng)積累，只有少量的幾個(gè)店。特許加盟應(yīng)成為路徑選擇。

　　不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業(yè)完全可以特許經(jīng)營(yíng)積累資金，擴(kuò)大影響力，樹(shù)立品牌意識(shí)。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開(kāi)始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。


　　連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)特許方來(lái)說(shuō)，能特許經(jīng)營(yíng)的連鎖方式鞏固品牌，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，就不必從頭開(kāi)始，而是直接繼承特許方合格的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的和創(chuàng)業(yè)的成本。

　　當(dāng)然，失敗的加盟店必將會(huì)出現(xiàn)，因?市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來(lái)越挑了，要求也越來(lái)越高了，隨之而來(lái)的是餐飲業(yè)越來(lái)越難做了。
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