冷菜加盟費(fèi)

　　冷菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為冷菜。 　　冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到墊饑，開(kāi)胃的作用。 　　菜品特點(diǎn) 　　冷菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)飲食文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。 　　1.在烹調(diào)方法上冷菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。 　　2.根據(jù)冷菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩。 　　3.刀工是決定冷菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的冷菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。 　　4.在拼擺裝盤時(shí)要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的冷菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動(dòng)逼真的美感。 　　5.要注意營(yíng)養(yǎng)，講究衛(wèi)生、冷菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進(jìn)人體的健康。 　　6.在冷菜拼擺裝盤時(shí)，要注意節(jié)約原料，在確保質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。