豆糕加盟費

　　豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、梔子黃、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。1957年，豆糕被評為太原市“十大名吃”。 　　制作方法 　　制法一 　　1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開后倒入豌豆和堿面，等鍋開后撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。 　　2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅(不用再擺花樣)，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成(放在冰箱內冷卻)。吃時翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。 　　制法二 　　將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層后，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。 　　制法三 　　1、取脫皮豌豆，冷水4-5小時泡發(fā)。熬煮黃梔子糖水。 　　2，將泡發(fā)好的豌豆放入鍋中熬煮，放入3克左右小蘇打(小蘇打會使豌豆更容易煮爛)，水沒過豌豆一指即可，熬煮時注意撈出浮沫，熬煮的黃梔子糖水分次加入鍋中，豌豆熬至粘稠，湯勺撥動成型即可(水分太多會影響凝固)模具刷油，趁熱倒入模具，放入冰箱或常溫冷卻后即可食用。 　　菜肴特點 　　香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、利尿的作用，特別是對糖尿病和產后乳汁不下的患者有奇特藥效，也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。