火鍋店怎樣規(guī)劃設(shè)計(jì)才能讓顧客喜歡？

讓顧客吃得舒服是火鍋店的基本要求，但很多火鍋店創(chuàng)業(yè)者在設(shè)計(jì)門(mén)店時(shí)太過(guò)注重裝修，往往忽略了很多細(xì)節(jié)，比如光線(xiàn)、音響、顧客與員工流動(dòng)線(xiàn)、桌椅、布局等，這些與顧客的用餐體驗(yàn)直接掛鉤，關(guān)乎門(mén)店形象，不可馬虎。那火鍋店怎樣布局設(shè)計(jì)才能給顧客好的用餐體驗(yàn)?zāi)?？朝天門(mén)火鍋今天就和大家一起來(lái)說(shuō)說(shuō)火鍋店規(guī)劃設(shè)計(jì)的一些技巧和注意事項(xiàng)。

1、空間布局流暢、便利、安全

火鍋店的空間主要包括流通空間（走廊、通道）、管理空間（前臺(tái)、休息室）、調(diào)理空間（廚房、儲(chǔ)物室、配餐區(qū)）、公共空間（衛(wèi)生間），這四大空間雖然“職務(wù)”不同，但視覺(jué)上要給人統(tǒng)一、和諧，滿(mǎn)足流暢、安全、便利，能讓員工、顧客安全隨意行走。其中視覺(jué)層面可在吊牌、墻壁、前臺(tái)等層面融合火鍋店的文化特色、文化符號(hào)。

2、火鍋店規(guī)模、定位決定桌椅

桌椅是火鍋店必備設(shè)備，其中餐桌類(lèi)型有圓桌、長(zhǎng)桌、方桌三種形式，在選擇時(shí)要照顧通道的位置、寬度，讓空間看起來(lái)足夠?qū)挸?，還要貼合就餐顧客數(shù)量組合，比如到店消費(fèi)者的顧客數(shù)量組合2—4人較多，那么就要多安排中方桌、中長(zhǎng)桌；如果家庭、朋友聚餐的人較多，一次會(huì)來(lái)8—10人，那就可多安排大圓桌。

在椅子選擇時(shí)，面積大的火鍋店可選擇寬松舒適的座椅，面積小則選擇易收納，無(wú)靠背的座椅，既要有性?xún)r(jià)比，又要與餐桌風(fēng)格保持一致。

3、燈光、音響、溫度設(shè)置

顧客所見(jiàn)、所聽(tīng)、所感直接關(guān)乎用餐體驗(yàn)，而這就涉及到燈光、溫度、音響。火鍋店內(nèi)的燈光一般分為日光燈、白熾光、色燈、燭光四種。其中白熾光用得較多，易于顯示視食物本色；色光燈則用于家具、水族箱、吧臺(tái)等小區(qū)域照明，用得較少；燭光燈是區(qū)域光線(xiàn)常用的光源。

每家火鍋店基本都會(huì)配備音響設(shè)備，如果你追求翻臺(tái)率，可放明快的歌曲，有加快顧客進(jìn)餐速度的作用；相反，到店顧客較少，則放舒適、放松的音樂(lè)，延長(zhǎng)顧客就餐時(shí)間。在溫度方面，火鍋店的適宜溫度是21℃—24℃，做到冬暖夏涼。

4、火鍋店動(dòng)線(xiàn)安排

動(dòng)線(xiàn)指的是顧客、服務(wù)員在火鍋店流動(dòng)的方向和路線(xiàn)。顧客從大門(mén)到座位應(yīng)保持寬敞、暢通無(wú)阻，用直線(xiàn)為好，避免迂回繞道；服務(wù)員的動(dòng)線(xiàn)越短越好，可以專(zhuān)門(mén)安排一個(gè)服務(wù)臺(tái)，用來(lái)放置餐具、酒水、工具，助于服務(wù)員縮短行走路線(xiàn)，并且一個(gè)方向不要集中作業(yè)，收盤(pán)子、呈菜、倒水的服務(wù)員集中在一條線(xiàn)上，會(huì)顯得很混亂。

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