火鍋店究竟應不應該給顧客退菜？

吃火鍋，人們總是聚齊一桌便可以開吃，五六個人各自點上自己喜愛的菜，本可以盡情地享受美味，但在用餐結(jié)束前，卻總因為多點而心生煩惱，菜品吃不完，甚至不少菜品都沒動過，丟掉實在浪費，于是有些勤儉節(jié)約的朋友便想向商家申請可否退菜。

那么面對顧客如此的訴求，火鍋店究竟應不應該給顧客退菜呢？跟朝天門火鍋一起來看看應該如何妥善處理吧！

首先，菜上桌不退是原則

顧客因吃不完，擔心浪費而提出要退菜，這一訴求門店應該索性接納嗎？我們要明白一點，餐飲做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，與空氣進行了充分的接觸，菜品的新鮮度會降低，營養(yǎng)也會流失，并且因為顧客夾菜、碰杯等操作，都會給菜品帶去污染，這樣的菜是萬萬不能回收使用的，一旦回收，門店的食材干凈度就無法確保了，顧客的信任值也會降低。

所以，當顧客詢問是否能退菜，或者要求退菜時，我們一定不要因為擔心得罪顧客，而委曲求全順口答應，正確的做法應該是直接向顧客表達門店的規(guī)章制度，表明所有菜上桌后一律是不允許退換的，希望能得到他們的諒解。

其次，處理退菜問題需耐心

當然，光用門店的規(guī)章制度，很難讓人信服，甚至很多顧客都不會接受，這時我們就要記住一點，那就是在處理退菜問題的時候有一個核心理念——保持耐心。一來我們要充分地了解顧客退菜的原由，傾聽他們的心聲；二來我們要用平和的語氣和真誠的態(tài)度與顧客進行交流，切不能急躁，更不能與顧客發(fā)生口角。為了能順利解決問題，我們要真誠地給出解決方案，比如免費為其打包，或者免費為其進行加工，方便顧客帶回家二次食用等等。

當然了，上述內(nèi)容皆是基于菜品沒有質(zhì)量問題的前提下進行的討論，而如果顧客是因為菜品質(zhì)量不佳，有瑕疵而要求退換貨的話，店長應該及時出面，了解情況，如顧客反映屬實，那我們必須得拿出解決問題的態(tài)度，真誠地向顧客道歉，及時更換新鮮菜品，并給予一定的補償，撫慰顧客的情緒！

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