火鍋店該如何應(yīng)對食材漲價(jià)？

市場的不斷擴(kuò)張，火鍋市場的原材料也在一輪一輪漲價(jià)，從21年到22年，火鍋中一重要的原料——牛油就已經(jīng)漲價(jià)好幾輪，許多小火鍋店，沒有合作成熟的供應(yīng)鏈，因此受不了漲價(jià)，而閉店，對于食材的經(jīng)濟(jì)投入小火鍋店一般是經(jīng)受不住很大波動的，但是經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，這都是無法預(yù)判的，那么今天朝天門火鍋就分享下火鍋店應(yīng)該如何靈活應(yīng)對食材漲價(jià)。

1.漲價(jià)與品質(zhì)提高同步進(jìn)行

面對高成本壓力，許多火鍋店老板寧愿自己吃虧，也怕漲價(jià)得罪消費(fèi)者，漲價(jià)的確會得罪消費(fèi)者，但是適當(dāng)?shù)臐q價(jià)，在漲價(jià)的同時(shí)提高產(chǎn)品價(jià)值感，做到這兩點(diǎn)，消費(fèi)者對漲價(jià)的行為不會產(chǎn)生太大的厭惡心理。

2.優(yōu)化設(shè)計(jì)，提升價(jià)值

一方面通過海報(bào)和實(shí)物展示，向顧客灌輸本店采用高品質(zhì)食材，貨真價(jià)實(shí)，原產(chǎn)地直接供應(yīng)，產(chǎn)量有限，變相的提升產(chǎn)品價(jià)值感，另一方面將紅油鍋底升級為有料鍋底，讓人感覺物有所值，愿意為消費(fèi)買單，賣價(jià)也能提升。

3.升級菜品，推出套餐

升級產(chǎn)品，推出新品或許能起死回生，推出新產(chǎn)品，定價(jià)權(quán)就掌握在自己手里，漲價(jià)也就順其自然，像近日大火的甜品系列，可以嘗試從周邊產(chǎn)品入手，以此來提高自己的經(jīng)營渠道，除了推出新品，套餐組合也是帶動生意的方法，可以降低顧客對價(jià)格的敏感度。

4.拓寬營收渠道，精細(xì)化管理

作為火鍋店老板不要抱殘守舊，可以多方面尋找突破口，拓寬營收渠道，彌補(bǔ)空缺，疫情當(dāng)下許多火鍋店推出外賣套餐，在某平臺上發(fā)現(xiàn)，許多火鍋店都新增了“美味到家”業(yè)務(wù)，除了拓寬營收渠道，精細(xì)化管理也是降本增效的重要環(huán)節(jié)，不僅能增加顧客體驗(yàn)，還能優(yōu)化成本，提高效率。

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