火鍋行業(yè)一直呈現(xiàn)連年增長趨勢,即使是在疫情當(dāng)下,火鍋店開店速度放緩,火鍋店的存活率也從48%上升到了68%,可以從各項數(shù)據(jù)中,看出火鍋行業(yè)的業(yè)態(tài)活力,那么在迅猛發(fā)展的火鍋行業(yè)中,新開一家火鍋店,在當(dāng)下的形式中,只專注于火鍋堂食打造,而不做外賣,可行嗎?一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧,希望對您有所幫助。
一、火鍋外賣一開始不被看好
火鍋特性本就更適應(yīng)在餐廳食用,一是因為餐廳的用餐環(huán)境更大更適合火鍋用餐,而是因為火鍋所需菜品較多,火鍋店更容易配餐,而且吃一頓火鍋需要2-3個小時,在家里如果沒有電磁爐之類的方便的用具,很難實現(xiàn)在家涮火鍋的想法,而且重慶火鍋底料濃厚,光是一鍋底料就已經(jīng)很重了,這在外賣配送環(huán)節(jié)就已經(jīng)形成了一定困難,所以火鍋外賣一開始就不被看好。
二、疫情催生出來69.28%的火鍋門店開通外賣業(yè)務(wù)
近兩年疫情的反復(fù)讓火鍋堂食受到明顯影響,火鍋堂食業(yè)務(wù)需要生存,另一方面,消費者有吃火鍋的迫切需求,在此情況下,火鍋外賣成為眾多火鍋門店的共同選擇,火鍋外賣的產(chǎn)生,凸顯出四個特點,大品牌的點單率更高,用戶對服務(wù)體驗要求更高,商家對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整較大。
三、與時俱進,不僅是創(chuàng)意更要學(xué)會改變
很多火鍋店擔(dān)心外賣會影響自身品牌火鍋口味,從而拒絕了火鍋外賣,但是從火鍋外賣趨勢來看,貴的火鍋外賣市場將持續(xù)向好,甚至?xí)Q生出一些黑馬品牌,另一方面客單價低,品牌沒有服務(wù)力,這類火鍋外賣的市場會越來越小,所以在特殊時期,更多考驗的是一個品牌的力量,一個好的品牌不僅會創(chuàng)意更要學(xué)會在大環(huán)境中尋求改變,在克服問題的基礎(chǔ)上,優(yōu)化服務(wù),才能真正的做到與時俱進。
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