雙色酥菠蘿泡芙 自有工藝｜會(huì)做這款泡芙的人檔次真的高~~

2017-03-09 15:37:15　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有772人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
  • 門(mén)店數(shù)量：500家
  • 單店投資額：5~10萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

　　本期自有工藝

　　雙色酥菠蘿泡芙

　　以高粉來(lái)制作泡芙外皮，更添酥脆口感，加上雙色酥菠蘿外皮，絕色的口感風(fēng)味搭配。


　　材料：

　　材料（15個(gè)份）

　　泡芙面糊

　　A：無(wú)鹽奶油——120g、水——120g

　　鮮奶——180g、細(xì)砂糖——5g

　　海鹽——1g

　　B：全蛋——300g、高筋面粉——150g

　　雙色酥菠蘿

　　A：細(xì)砂糖——70g、無(wú)鹽奶油——50g

　　杏仁粉——50g、高筋面粉——50g

　　綠色色粉——4g

　　B：細(xì)砂糖——70g、高筋面粉——50g

　　杏仁粉——50g、無(wú)鹽奶油——50g

　　紅色色粉——4g

　　卡仕達(dá)奶油餡

　　卡仕達(dá)奶油200g(參見(jiàn)卡仕達(dá)奶油制作方法)

　　打發(fā)鮮奶油50g

　　裝飾用：捏塑翻糖飾片、彩色珍珠球

　　作法

　　1、雙色酥菠蘿。奶油、細(xì)砂糖攪拌至乳霜狀，再加入粉類(lèi)攪拌混合均勻成團(tuán)，加入色粉拌勻，做出二種顏色面團(tuán)。

　　2、將二種面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，對(duì)半切，各取一色拼合成雙色圓條狀，搓揉成長(zhǎng)條狀，用烤焙紙包卷好，冷凍約4小時(shí)，切成厚約0.5CM薄片。

　　3、制作泡芙面糊。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。

　　4、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤(pán)中，相間隔約2CM，擠出直徑約4CM的圓形面糊。表面鋪蓋雙色酥菠蘿

　　5、烘烤。烘烤。以上火170度，下火170度（旋風(fēng)烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。

　　6、卡仕達(dá)奶油餡。取卡仕達(dá)奶油餡（200g）加入打發(fā)鮮奶油（50g）拌勻。

　　7、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙底部用擠花嘴戳少許奶油餡、黏貼上翻糖飾片，頂層用珍珠粒點(diǎn)綴，篩入濕糖粉即可。




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