衛(wèi)哲:我實(shí)在找不到比炸串消費(fèi)場(chǎng)景更全的餐飲品類(lèi)

2023-08-16 10:17:34 來(lái)源: 全球加盟網(wǎng) 有234人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍:餐飲
  • 門(mén)店數(shù)量:2000家
  • 單店投資額:10~20萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

2023年3月8日,喜姐炸串在南京舉辦千人年會(huì),邀請(qǐng)了資方代表、餐飲行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士、有名的餐飲品牌創(chuàng)始人、喜姐炸串加盟商及喜姐炸串員工等1300多人共聚一堂,見(jiàn)證喜姐炸串開(kāi)啟2023新征程。

作為資方代表,嘉御資本創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)衛(wèi)哲出席喜姐炸串千人年會(huì)并作重要講話(huà)。

以下為衛(wèi)哲在喜姐炸串千人年會(huì)上的演講:

一、選擇喜姐炸串的邏輯

俗話(huà)說(shuō),女怕嫁錯(cuò)郎,男怕入錯(cuò)行。我今天多說(shuō)一句叫,女更怕嫁了選錯(cuò)行的郎。做創(chuàng)投這么多年,我越來(lái)越感受到選擇比努力重要,所以今天跟大家分享一下我們?yōu)槭裁催x擇喜姐炸串。

其實(shí)一個(gè)項(xiàng)目好不好,只看三件事:賽道、賽車(chē)、賽車(chē)手。

賽道

賽道指的是你所選擇的行業(yè),嘉御資本一直投消費(fèi)行業(yè)。我們堅(jiān)信消費(fèi)是永恒的創(chuàng)業(yè)主題,也是永恒的創(chuàng)投主題。

消費(fèi)場(chǎng)景多樣

為什么我們看上喜姐炸串這個(gè)所在的賽道?

餐飲三大消費(fèi)場(chǎng)景:在家、在店、在途。明顯剛需的餐飲其實(shí)并不是一個(gè)幸福的賽道,人工、店面成本很高且營(yíng)業(yè)時(shí)間有限,創(chuàng)投大不說(shuō)還只解決了在店這一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

而炸串這個(gè)品類(lèi),我可以在店吃,可以外賣(mài)在家吃,可以外帶邊走邊吃,它是一個(gè)在店在家在途都可消費(fèi)的品牌,我實(shí)在找不到有什么比炸串更全消費(fèi)場(chǎng)景的餐飲品類(lèi)。

客單價(jià)不敏感。

不同于日活產(chǎn)品的價(jià)格敏感,炸串其實(shí)是一個(gè)周活產(chǎn)品,消費(fèi)者對(duì)價(jià)格沒(méi)那么敏感,且依賴(lài)于油炸類(lèi)自然的成癮性,復(fù)購(gòu)也還可以,消費(fèi)者一周吃個(gè)三四次沒(méi)問(wèn)題,所以這是我們覺(jué)得一個(gè)好賽道。

賽道不擁擠

一個(gè)賽道再好,如果涌入千軍萬(wàn)馬來(lái)做,再好的賽道如今也會(huì)變得很擁擠,例如奶茶。而炸串這個(gè)賽道,正規(guī)軍不多,更多的卻是游擊隊(duì)——夫妻老婆攤遍地。

結(jié)果一定是由正規(guī)軍來(lái)清理掉游擊隊(duì)行業(yè),這個(gè)我們?cè)谀滩璧?span style="background-color:yellow;vertical-align:baseline;">其他行業(yè)都看到的必然過(guò)程。消費(fèi)升級(jí)就是吃的安心,吃的滿(mǎn)意,好吃且不貴,消費(fèi)者一定選擇的是連鎖型品牌,這是炸串這個(gè)賽道的優(yōu)點(diǎn)。

賽車(chē)

第二我們看賽車(chē)。如果說(shuō)賽道是行業(yè)的話(huà),賽車(chē)就是我們的業(yè)務(wù)模式。對(duì)于餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō),就是看單店?duì)I收模型好不好,評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就三個(gè):投入少,產(chǎn)出多,收獲快。

我們?cè)诳疾鞎r(shí)發(fā)現(xiàn),有一些做餐飲的,一年投入,兩年投入,三年投入,結(jié)果好不容易3年有收獲之后,店鋪?zhàn)饧s到期了。所以我們看好的模式一定是投入小產(chǎn)出快收回快,喜姐炸串符合這個(gè)模式。

賽車(chē)手

喜姐炸串的賽車(chē)手就是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和三顧茅廬請(qǐng)來(lái)的馬老師,我們覺(jué)得這是個(gè)非常棒的組合。

年輕是優(yōu)勢(shì),90后的創(chuàng)業(yè)者王寬、王飛鵬等,他們懂年輕人要什么且能用客戶(hù)喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方法告訴客戶(hù)。

喜姐炸串創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)王寬

但年輕的劣勢(shì)呢,又通過(guò)請(qǐng)到了擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的馬老師來(lái)?yè)?dān)任合伙人巧妙地化解了。馬老師是干過(guò)百店千店連鎖的管理者,把這樣連鎖管理的能力帶到喜姐炸串,能夠更好地為加盟商服務(wù)。

百城萬(wàn)店,創(chuàng)業(yè)者要抓住品牌紅利

創(chuàng)業(yè)者能找到一個(gè)正在快速發(fā)展的品牌是非常幸運(yùn)的,因?yàn)槟阍谄渲心苷宫F(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)不斷發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性,跟隨品牌一起發(fā)展,實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)。

在大平臺(tái)實(shí)現(xiàn)自己的小目標(biāo)

喜姐炸串的目標(biāo),是百城萬(wàn)店的連鎖,這是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想,也和每個(gè)加盟商息息相關(guān)!

如果公司沒(méi)有開(kāi)萬(wàn)店連鎖的計(jì)劃,只停留在2000家門(mén)店,我想在座各位沒(méi)有機(jī)會(huì)去開(kāi)20個(gè)店30個(gè)店。

喜姐炸串的萬(wàn)店跟我們有關(guān)系,因?yàn)榻o了我們每個(gè)人開(kāi)5個(gè)店10個(gè)店乃至50個(gè)店的可能性。

在后疫情時(shí)代的今天,跟著品牌的發(fā)展走比獨(dú)立創(chuàng)業(yè)危險(xiǎn)更小,營(yíng)收更大,把握也更大。

降低采購(gòu)成本,強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知

第二個(gè)萬(wàn)店連鎖的意義是什么?

萬(wàn)店連鎖的背后是百億級(jí)的采購(gòu)規(guī)模,而百億級(jí)的采購(gòu)規(guī)模意味著我們所有人的采購(gòu)成本都能下降,采購(gòu)成本下降之后,就可以讓利給消費(fèi)者,繼續(xù)做到好吃不貴。

在消費(fèi)者心目中,萬(wàn)店連鎖意味著喜姐炸串等同于其他大的品牌一樣,是可靠的。這會(huì)讓我們每個(gè)店的客流都變得更好,讓消費(fèi)者的粘性忠誠(chéng)度變得更高。

所以萬(wàn)店連鎖不僅僅是喜姐炸串創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想和目標(biāo),也和我們?cè)谧拿恳晃患用松痰幕锇橄⑾⑾嚓P(guān)。

關(guān)鍵問(wèn)題是喜姐炸串如果實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)店連鎖,發(fā)生了改變,我們?cè)谧魑?,你有沒(méi)有抓住這個(gè)趨勢(shì),去實(shí)現(xiàn)你人生的改變。

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