吃火鍋旺季來(lái)啦，顧客太多如何把控門(mén)店經(jīng)營(yíng)

火鍋一直是餐飲行業(yè)內(nèi)的吸金王，大家都知道，火鍋行業(yè)入行門(mén)檻比較低，雖然看起來(lái)很容易，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是比較復(fù)雜的，特別是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的火鍋店，上至材料供應(yīng)，下至消費(fèi)者服務(wù)管理，都是非常繁瑣復(fù)雜的，而近期天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，吃火鍋的旺季來(lái)啦，雖然火鍋沒(méi)有淡旺季之分，但是這時(shí)候一般都會(huì)是客流爆棚的時(shí)刻，所以在這時(shí)候，作為火鍋店老板應(yīng)該如何把控門(mén)店經(jīng)營(yíng)呢？一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

1.控制食物成本和質(zhì)量

客人一多，老板們就開(kāi)始考慮是否要增加庫(kù)房庫(kù)存了，總不能客人來(lái)了沒(méi)有菜了吧，但是成為的控制非常重要，囤多庫(kù)存到后來(lái)受苦的只有老板自己，如果無(wú)法控制住成本，又想火鍋店賺得多，這時(shí)只能從菜品的利率和出品率上控制。

2.工作人員的配置

火鍋行業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面的火鍋店居多，人員成本占火鍋店開(kāi)支的大比例，為了減少人力成本開(kāi)支，一般情況下都會(huì)按照火鍋店需求的下層數(shù)量來(lái)配置員工，但是在店鋪非常繁忙的階段，老板不僅要置身其中還需要時(shí)常安撫員工，以及給員工提供福利，如果員工一旦出現(xiàn)消極怠工情緒這會(huì)直接影響顧客。

3.參與店內(nèi)的管理

因?yàn)楝F(xiàn)在跨行做火鍋的比較多，有的創(chuàng)業(yè)人就聘請(qǐng)店長(zhǎng)代理自己去管理，自己每個(gè)月就看看數(shù)據(jù)報(bào)表，有應(yīng)酬的時(shí)候順便去看看，這其實(shí)更適合加盟店經(jīng)營(yíng)管理，像朝天門(mén)火鍋，如果進(jìn)行托管服務(wù)，朝天門(mén)火鍋將會(huì)匹配專(zhuān)業(yè)的店長(zhǎng)進(jìn)行管理將公司和加盟店聯(lián)系得更加緊密，但是如果是單店聘請(qǐng)店長(zhǎng)，店長(zhǎng)需要磨合和熟悉，很有可能出現(xiàn)管理錯(cuò)誤。

火鍋店的現(xiàn)場(chǎng)管理和細(xì)節(jié)管理相當(dāng)重要。一般情況下，必須親自管理，并著手建立系統(tǒng)的管理機(jī)制，以免在旺季客流過(guò)多的時(shí)候，手忙腳亂不知道如何經(jīng)營(yíng)管理，從而錯(cuò)失這段的盈利時(shí)間。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!