誰說閃電泡芙一定要擠長條，看我們用圓的做閃光泡芙！

2017-05-18 15:42:58　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1002人參與
  • 經(jīng)營范圍：甜品
  • 門店數(shù)量：500家
  • 單店投資額：5~10萬
企業(yè)已備案
企業(yè)已認證
成交領(lǐng)紅包
　　本期自有工藝

　　黑櫻桃長泡芙

　　3個圓球體緊連成的長條形閃電泡芙，

　　探出黑櫻桃內(nèi)餡，造型相當(dāng)?shù)奶貏e可愛，

　　飽滿的內(nèi)餡，香甜細微的滋味令人迷戀。


　　事前準備：

　　將擠花袋分別裝上圓形（擠面糊）、菊花花嘴（擠餡）。

　　參見前期分享的制作巧克力卡士達餡

　　材料：

　　泡芙面糊

　　參見前期分享的基本泡芙面糊制作步驟

　　原味酥皮

　　細砂糖150g、奶油100g、全蛋30g

　　杏仁粉100g、低筋面粉100g、

　　黑醋栗風(fēng)味奶油餡

　　鮮奶油230g、吉利丁片6g、白巧克力100g

　　黑醋栗糖漿60g、鮮奶油200g

　　裝飾用

　　黑櫻桃、糖粉

　　作法

　　1 原味酥皮。奶油、細砂糖攪拌至乳霜狀，加入蛋液攪拌均勻，再加入粉類攪拌混合均勻成團，分成3等份，搓揉成長條狀，用烤焙紙包卷好，冷凍約4小時，切成厚約0.5CM薄片。


　　2、制作泡芙面糊。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。

　　3、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中，擠出圓形面糊3個直徑約4CM的圓形面糊（相間約0.3cm）。表面鋪蓋原味酥皮，稍按壓。

　　4、烘烤。以上火170度，下火170度（旋風(fēng)烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。

　　5、黑醋栗風(fēng)味奶油餡。鮮奶油230g與吉利丁片浸泡軟化。

　　6、白巧克力隔水融化，加入黑醋栗糖漿拌勻，待稍冷卻加入作法5拌勻，然后加入煮沸的鮮奶油拌勻即可。

　　7、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙從上方約三分之一高處橫剖切開，在底座擠入內(nèi)餡，蓋上層泡芙皮，撒上糖粉，用紅醋栗及薄荷葉點綴。



　　安妮斯貝閃電泡芙加盟：http://m.u-ju.cn/annisibei/
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