伯爵巧克力泡芙| 不是那個(gè)伯爵,而是這個(gè)伯爵哦!

2017-03-02 17:11:36 來源: 神州加盟網(wǎng) 有1119人參與
  • 經(jīng)營范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包


  本期自有工藝

  伯爵巧克力泡芙

  將伯爵茶的香氣融合液體,外皮吃得到淡淡的茶香,4圓球的造型組合甘那許與莓果,別有特殊的風(fēng)味


  材料:

  A:

  無鹽奶油——125g、水——125g

  鮮奶——125、細(xì)砂糖——5g

  海鹽——2.5g

  B:

  全蛋——250g、低筋面粉——150g

  伯爵茶粉——6g

  原味酥皮

  細(xì)砂糖——150g、奶油——100g

  全蛋——30g、杏仁粉——100g

  低筋面粉——100g

  草莓巧克力甘那許:

  A

  草莓果泥240g、細(xì)砂糖——40g

  鮮奶油——75g、葡萄糖漿——60g

  B

  黑巧克力(60%)——480g、無鹽奶油——40g

  裝飾用:黑草莓、紅醋粟、薄荷葉、糖粉

  作法

  1、原味酥皮。奶油、細(xì)砂糖攪拌至乳霜狀,加入蛋液攪拌均勻,再加入粉類攪拌混合均勻成團(tuán),分成3等份,搓揉成長條狀,用烤焙紙包卷好,冷凍約4小時(shí),切成厚約0.5CM薄片。



  2、制作泡芙面糊。將材料A、伯爵茶粉加熱煮沸。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10(點(diǎn)擊鏈接)的要領(lǐng)制作泡芙面糊。(伯爵茶粉研磨成細(xì)末后直接即可使用)。

  3、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中,裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中,相間隔約2CM,擠出直徑約4CM的圓形面糊。表面鋪蓋咖啡酥皮,稍按壓

  4、烘烤。以上火170度,下火170度(旋風(fēng)烤箱175度),烤約30-35分鐘,至面糊膨脹、呈金黃色。

  5、草莓巧克力甘那許。將果泥、細(xì)砂糖、葡萄糖漿加熱拌勻融化,加入鮮奶油拌煮(約70度),離火。

  6、將作法5加入巧克力中攪拌融化,待降溫(約55度),加入奶油,放入均質(zhì)機(jī)中混合均勻,待冷卻即可。

  7、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙從上方約三分之一高處橫剖切開,在底座擠入內(nèi)餡,覆蓋上層泡芙皮,撒上糖粉,用紅醋栗及薄荷葉點(diǎn)綴。


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