自有工藝| 做這款起司自有工藝時(shí),讓我想起了那件難以啟齒的小事
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
有一天,有人嘲笑我的夢(mèng)想太小,
我卻不能讓他閉嘴。
單獨(dú)的途徑,就是不斷修煉內(nèi)功,
用實(shí)力打他們的臉。
后來(lái),有人告訴我,
不需要害怕說(shuō)出你的夢(mèng)想,
你反而應(yīng)該大聲說(shuō)出來(lái),
如果有人嘲笑你,
你反而要清楚地記得他們嘲笑你的樣子,
這才是你前進(jìn)的動(dòng)力。
——那件難以啟齒的小事,叫夢(mèng)想
真正支撐我們不斷上進(jìn)的,
往往就是屈辱和不甘這種負(fù)能量啊。
就像可可香奈兒所說(shuō),
與其在意別人的背棄和不善,
不如經(jīng)營(yíng)自己的尊嚴(yán)和美好。
所以,我一直在努力著。
跟著我們學(xué)好這款起司吧
也許某些場(chǎng)合,它會(huì)讓你拿回尊嚴(yán),要回面子,
同時(shí),讓我們記住并享受這個(gè)制作過(guò)程的美好!
金磚蜂蜜起司蛋糕
具體作法
分量|烤盤1盤
?。ㄩL(zhǎng)30CM、寬30CM、高約6CM)
美味保鮮期 |冷藏保存約3天
A :
奶油起司……250g ? ? ? ? 牛奶……250g
無(wú)鹽奶油……225g ? ? ? ? 低筋面粉……38g
玉米淀粉……75g ? ? ? ? ? ?蛋黃……375g
蜂蜜……50g
B:
蛋白……375g ? ? ? ? ?細(xì)砂糖……200g
塔塔粉……1/4小勺 ? ? ? ?鹽……1/8小勺
蛋糕體制作方法
1、將奶油起司、牛奶和無(wú)鹽奶油隔水加熱至溶化,溫度為60~70度,略降溫至約50度。
2、將低筋面粉和玉米粉混合過(guò)篩,加入步驟1的材料中拌勻,攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)后,分?jǐn)?shù)次加入蛋黃拌勻,再加入蜂蜜拌勻,即成蛋黃面糊。
3、將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至略起泡且有紋路,再分?jǐn)?shù)次加入細(xì)砂糖,打至濕性發(fā)泡(約九分發(fā))
4、取1/3量打發(fā)的蛋白霜加入蛋黃面糊中輕混拌勻,再加入余下的蛋白霜拌勻,即成蜂蜜起司面糊。
5、將蜂蜜起司面糊倒入模型中,放入烤盤中(烤盤中需加入冷水,約0.5CM高),移入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中,以上火180度、下火150度隔水烤10-15分鐘。若表面上色,可關(guān)閉上火,以下火150度再烤20-30分鐘(單一火烤法:?jiǎn)我换鹑_(kāi)170度,放在中間格烤50分鐘)。
裝飾制作方法
將烙印模型火烤加熱,然后印在蛋糕表面,烙出紋路即可。
美味訣竅
1、 ?烘烤時(shí),如果表面上已上色,但未烤熟,可關(guān)閉上火,以下火150度再烤20-30分鐘即可。
2、 ?制作起司面糊時(shí)溫度很重要,如果太冷容易消泡,太熱則容易結(jié)粒。
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