大陸知名的連鎖冰淇淋：冰淇淋的別致管理

據(jù)企業(yè)管理雜志報道，在，很多冰淇淋加盟連鎖企業(yè)都發(fā)了一大把，他們是怎么做的呢，他們在為什么會這么成功?

冰淇淋于2007年成立，是大陸優(yōu)先大連鎖冰淇淋集團，目前全國冰淇淋超過700多家。隨著冰淇淋市場進入了一個高速發(fā)展期，以新鮮進口奶漿打制的高端軟冰淇淋成為DF打開消費市場的利器。

“聽聽你的意見”——適合消費者差異化口味

在競爭愈發(fā)激烈的現(xiàn)狀下，自主研發(fā)的冰淇淋產(chǎn)品的種類及品質(zhì)成為各家品牌差異化的關鍵。冰淇淋品牌精選有名軟冰淇淋設備，以全球先進工藝為消費者創(chuàng)造、健康的高品質(zhì)食品。包括軟冰淇淋、果汁、咖啡、小食、熱飲在內(nèi)的超百種產(chǎn)品。此外，專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)團隊隨時調(diào)研市場需求，持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)立，引路行業(yè)風尚，提高/增加四季熱銷。

結果，這種冰淇淋的銷量遠遠高于預期，頂峰時期，它在一天的銷量高達一千個。因為賣得非常好，現(xiàn)場都來不及打制。冰雪風暴至今仍是DF暢銷的冰淇淋產(chǎn)品。經(jīng)此一役，DF也鞏固了它善于制作冰淇淋的形象。

冰淇淋勝于同行的秘訣之一在于更快地推出新品。DF要求每個月推新品種，這意味著上海DF的冰淇淋每周都有新品。在DF內(nèi)部，有一項機制叫做“聽聽你的意見”，任何一個部門的員工向商品部提出一條意見，不管采納與否都可以得到1優(yōu)惠的象征性獎勵。DF物流配送部一位男員工提議推出份量更大的冰淇淋。不久，DF就推出了，以滿足飯量大的男性顧客。冰淇淋標志性的現(xiàn)場打制冰淇淋，便是研究不同顧客需求而來的，每個類別都要有，這樣才能滿足所有客人的需求。

準確的理化數(shù)值統(tǒng)一口感

開發(fā)新品簡單的方法是對暢銷品“微調(diào)”。比如，分析暢銷品使用的配料，制作方式。根據(jù)這些分析，DF增加相似產(chǎn)品。另外，季節(jié)時令也是冰淇淋制定計劃的重點考慮。

無論在大陸還是，都難以避免一家冰淇淋研發(fā)出了暢銷產(chǎn)品，被另一家立刻模仿。而防止復制的秘訣則隱藏在極為繁瑣的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。冰淇淋用準確的理化數(shù)值提高/增加產(chǎn)品的難以復制性。

標準化產(chǎn)品的誕生也依賴于細節(jié)上的功夫。由于研發(fā)過程嚴苛，一項新的冰淇淋產(chǎn)品開發(fā)往往需要兩三個月時間，即使研發(fā)成功，也不會立刻拿去店鋪銷售，試吃是要經(jīng)過的優(yōu)先關。每周五的下午 1：30，DF的商品部都會迎來緊張的時刻。由商品部篩選過的新品將接受公司經(jīng)營部和總經(jīng)理的試吃。在試吃會上，只要有一個人提出意見，商品就必須返回工廠重新改進。

試吃的產(chǎn)品將經(jīng)歷試銷考驗。那些在策劃時就已擬定了目標客戶群的產(chǎn)品，試銷方式會更有針對性。除了觀察新品的銷售額，也要記下該產(chǎn)品的銷售高峰。如果試銷時，產(chǎn)品能在早、中、晚時段都有不錯的銷量，則能判斷它是普遍受歡迎的產(chǎn)品，從而增加生產(chǎn)量。大部分新品的試銷周期為一個星期，DF也有為期一個月的試銷計劃。

為了提高/增加冰淇淋原漿的鮮度，物流部分兩次至三次小批量、高頻率送貨到冰淇淋，這就要求店長知曉門店每日每個時段的客流量，以便做出準確的訂貨指示?？偛縿t提供冰淇淋的單日銷量、銷售排名、前周比、報廢率等數(shù)據(jù)供其參考。在DF的店長會議上，“如何更準確地預訂”是培訓的長期科目。

控制損耗的另一個方法就是努力銷售。冰淇淋會針對一些產(chǎn)品，鼓勵店鋪多訂貨。而要提高/增加多訂多銷，除了依靠店員的口頭推銷和海報宣傳，也可以陳列方式影響顧客。同時，把菜單架裝飾明亮，增強顧客的購物體驗。

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