餐飲市場競爭者分類、分析、策略

　　1．餐飲市場競爭者的分類

　　市場競爭者是餐飲企業(yè)營銷活動的重要的微觀環(huán)境因素之一。從消費需求的角度劃分，每個企業(yè)都面臨四種類型的競爭者，即愿望競爭者、一般競爭者、產(chǎn)品形式競爭者和品牌競爭者。

　　2．餐飲市場競爭者的分析策略

　　(1)愿望競爭者是指，提供不同產(chǎn)品以滿足消費者不同需求的、與企業(yè)構(gòu)成競爭關(guān)系的眾多企業(yè)。消費者的需要是多方面的，但很難同時滿足，在某一時刻可能只能滿足其中的一個需要。例如：一個家庭成員過生日，是選擇去星級飯店的餐廳就餐還是選擇去普通餐館就餐？目前這個家庭的愿望對酒店和餐館來說，就叫“愿望競爭者”。

　　因此，從廣泛意義上說，生產(chǎn)不同產(chǎn)品、滿足消費者不同需求的企業(yè)間存在著競爭關(guān)系。

　　(2) 一般競爭者是指，提供不同產(chǎn)品以滿足人們同一需求的與企業(yè)構(gòu)成競爭關(guān)系的眾多企業(yè)。消費者會在確定目前需求的基礎(chǔ)上進一步判定選擇，即“采取什么方法能滿足這一欲望”。例如：上述家庭經(jīng)過反復考慮，決定去普通餐館就餐慶祝生日。而滿足這一愿望，可選擇經(jīng)營各種菜系的餐館，這種餐館就屬于“一般競爭者”。

　　因此，對企業(yè)而言，消費者選擇的過程使這些餐飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營者之間形成一種競爭關(guān)系，它們也就相互成為一般競爭者。

　　(3)產(chǎn)品形式競爭者，是指提供滿足消費者同一需要不同形式的同一種產(chǎn)品的、與企業(yè)構(gòu)成競爭關(guān)系的眾多企業(yè)。消費者在滿足同一需要的產(chǎn)品中要進一步?jīng)Q定購買其中的某一類產(chǎn)品，例如：上述家庭在選擇好菜系之后，他們可以選擇高、中、低檔次的餐館，這種餐館檔次，就叫做“產(chǎn)品形式競爭者”。

　　(4)品牌競爭者是指，提供滿足消費者同一需要的同種形式的不同品牌產(chǎn)品的、與企業(yè)構(gòu)成競爭關(guān)系的眾多企業(yè)。消費者在同一類產(chǎn)品品種中會面臨品牌的選擇，如：當這個家庭選定了餐館的檔次后，又要考慮選擇哪個品牌呢？那么，這種品牌餐飲店又構(gòu)成了“品牌競爭者”。

　　因此，每個餐飲連鎖加盟企業(yè)都應充分了解消費者的購買決策過程，確定目標市場的競爭者，了解其策略，熟悉其產(chǎn)品特征，做到“知己知彼”，揚長避短，以自身的優(yōu)勢吸引目標市場的顧客，提高市場占有率。