餐飲經(jīng)營(yíng)要學(xué)會(huì)賣“飲食文化”
酒店餐飲要長(zhǎng)盛不衰,就一定在新、奇、特上下功夫,要進(jìn)行創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)立,因?yàn)闀r(shí)間久不變的出品和服務(wù)會(huì)使人們感覺乏味。在出品創(chuàng)立地方,要經(jīng)常不斷地更換新菜品,時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)立要實(shí)現(xiàn)原料創(chuàng)立、色彩創(chuàng)立、口味創(chuàng)立、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)立、菜單創(chuàng)立。同時(shí),在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)立。
武漢某個(gè)美食酒店,采用“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”,顧客只需將自己的年齡、性別民族、心理狀態(tài)、病史等輸入電腦,電腦就會(huì)很快打印出一份健康飲食指南供顧客點(diǎn)菜時(shí)參考。此招一出,前去就餐者絡(luò)繹不絕。再比如,閩江飯店針對(duì)“佛跳墻”這種特色名菜由于價(jià)格太貴,不能為大眾所消費(fèi),而推出“微型佛跳墻”。在一個(gè)個(gè)小罐里裝有魚翅、刺參、干貝等10多個(gè)品種的“佛跳墻”出售,因每份量少,售價(jià)相對(duì)低廉,通常食客吃得起,所以不少人買幾樣嘗嘗鮮,餐飲店也因此提高了經(jīng)濟(jì)效益。
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