我們所知道的采購機構(gòu)具體有哪些？

????? 在餐飲連鎖經(jīng)營中，餐飲企業(yè)一般采取集權(quán)式餐飲采購方式，即由連鎖總部的相關(guān)業(yè)務(wù)部門負責(zé)統(tǒng)一采購，集中配送。其主要組織形式有以下三種：
1．總部職能部門采購
這是指將餐飲連鎖企業(yè)采購權(quán)集中在總部，并設(shè)立專職采購部門負責(zé)完成采購任務(wù)，采購權(quán)一般不下放，原料的選擇、價格的確定與調(diào)整等均由總部決定；門店只負責(zé)原料使用、庫存管理以及產(chǎn)品銷售等工作，對商品采購無決策權(quán)，但可以根據(jù)門店銷售情況對商品采購提出建議和要求，以供總部采購時參考。
此種組織形式的主要優(yōu)點是：大批量集中采購，可以降低成本，提高經(jīng)濟效益；門店專心致力于生產(chǎn)與銷售，可提率；容易形成較好的價格形象，便于餐飲連鎖企業(yè)掌握貨源。其不足之處主要是彈性小，難以滿足消費者多樣化需求，門店與采購部門之間容易產(chǎn)生矛盾。
2．采購委員會
大型餐飲連鎖企業(yè)往往建立采購委員會來進行餐飲商品采購決策。采購委員會成員由各單位的選派人員組成，目的是綜合各單位的意見進行采購決策，以使采購決策更加科學(xué)合理。但由于該委員會成員比較復(fù)雜，出現(xiàn)意見分歧往往難以在短時間內(nèi)統(tǒng)一，影響采購時機。，所以，這種組織形式較適用于所經(jīng)營的商品品種變化不大的餐飲連鎖企業(yè)。
此種組織形式的主要優(yōu)點是：能充分聽取各單位意見，采購決策更為合理；銷售方與采購方共同參與采購決策，可減少雙方矛盾；有利于采購公正，避免不良原料導(dǎo)人。其主要缺點是容易發(fā)生意見分歧，采購決策時間過長。
3．聯(lián)合采購
這是指由各餐飲連鎖企業(yè)組成采購聯(lián)盟等采購組織，實行統(tǒng)一采購，分散銷售，從而低成本、高質(zhì)量地完成采購任務(wù)的一種組織形式。此種形式主要被自由連鎖和特許連鎖的連鎖組織所采用，目的是聯(lián)合實現(xiàn)大批量采購，以降低成本，提高經(jīng)濟效益。
這種采購組織形式的主要優(yōu)點是：采購量大，容易獲得較優(yōu)越的進貨條件；專業(yè)采購，能提高/增加商品質(zhì)量；小企業(yè)也能享受較大的折扣經(jīng)營。其主要缺點是：只適用于銷路較好的大眾化商品；組織復(fù)雜，運作協(xié)調(diào)難度較大，采購時間比較長。
任務(wù)四? 餐飲連鎖企業(yè)的采購方法
根據(jù)我國連鎖經(jīng)營管理的基本狀況，目前，我國餐飲連鎖企業(yè)常見的采購方法主要有以下四種：
1．代銷式采購
這是指餐飲連鎖企業(yè)先將供應(yīng)商的商品采購到各門店使用，然后按采購合同約定的結(jié)算時間和結(jié)算方法，與供應(yīng)商進行貨款結(jié)算的一種采購方式。這種采購方式常按批次結(jié)算，也稱翻單結(jié)算，即餐飲連鎖企業(yè)與供應(yīng)商約定，供應(yīng)商送來優(yōu)先批商品，餐飲連鎖企業(yè)先暫不付款，在企業(yè)要求進下一批貨時，再將上次所欠的貨款全部結(jié)清。這種采購方法的很大優(yōu)勢是減少了餐飲連鎖企業(yè)的資金占用和經(jīng)營，但卻大量占用了供應(yīng)商的流動資金，而且餐飲連鎖企業(yè)的收銀空間較小，在結(jié)算不及時的情況下，還會引起經(jīng)濟糾紛。
2．買斷式采購
這是指餐飲連鎖企業(yè)收到供貨商的原料時，如果經(jīng)檢驗符合合同所規(guī)定的標(biāo)準，便立即付清全部貨款的采購方式。這是一種購銷關(guān)系比較規(guī)范的采購方法，現(xiàn)代市場經(jīng)濟中常采用。這種方法增加了餐飲連鎖企業(yè)的資金占用和經(jīng)營，但能以較低的價格采購商品，收銀空間也較大。
3．訂單式采購
這是指餐飲連鎖企業(yè)根據(jù)市場情況和銷售經(jīng)驗，在原料的規(guī)格品種、質(zhì)量、數(shù)量和時間等方面明確向供應(yīng)商提出要求，并按單訂貨的方法。這種采購方式的結(jié)算可分兩種方式進行，一是餐飲連鎖企業(yè)先付一定比例的定金，貨到后再付清余款；二是等貨到后一次性付清全部貨款。這種方法的靈活性較強，能較好地滿足市場變化需求。
4．招標(biāo)式采購
這是指大型或特大型餐飲連鎖企業(yè)定期向全社會公布本企業(yè)的商品采購計劃和要求，各供應(yīng)商自愿投標(biāo)競爭，餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)過一定程序選定供應(yīng)商后，再簽訂合同，按合同供貨的方法。采用此方法能使餐飲連鎖企業(yè)在較大范圍內(nèi)選擇優(yōu)佳供應(yīng)商，以采購到質(zhì)優(yōu)價廉的商品來滿足市場需求。但這種采購方式要求餐飲連鎖企業(yè)具有較大的規(guī)模和較高的市場信譽，國內(nèi)外大型的餐飲連鎖企業(yè)常采用此方法。