餐飲市場細分對企業(yè)發(fā)展有哪些作用？

餐飲市場細分是在市場細分的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，其概念也是以市場細分為基礎(chǔ)的。

　　1．餐飲市場細分的概念

　　餐飲市場細分是指，餐飲連鎖加盟企業(yè)營銷管理人員根據(jù)消費者對餐飲產(chǎn)品需求的差異性，將餐飲消費者市場劃分為若干具有不同需求特征的子市場，從而使餐飲企業(yè)地分配和使用現(xiàn)有資源，進行各種營銷活動的過程，

　　2．餐飲市場細分的作用

　　據(jù)一些資料分析表明：有些餐飲企業(yè)經(jīng)營不景氣的重要原因是，沒有明確自己的細分市場，無的放矢。尤其當市場上已有相當數(shù)量的同類產(chǎn)品時，市場細分就顯得十分重要，餐飲市場細分對餐飲企業(yè)的作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

　　(1)有助于餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場機會，選準目標市場。市場細分，餐飲企業(yè)可以地分析和了解各細分市場需求的滿足程度和市場競爭狀況，從而發(fā)現(xiàn)哪類需求已經(jīng)滿足，哪類需求未被滿足或未被全部滿足。與此同時，根據(jù)本企業(yè)目前的實力，比較市場競爭狀況，抓住那些需求潛力大、競爭少且可以利用本企業(yè)優(yōu)勢迅速占領(lǐng)的細分市場，作為本企業(yè)的目標市場，從而擴大企業(yè)經(jīng)營，提高市場占有率，取得市場營銷的優(yōu)勢地位。

　　百事可樂公司就是市場細分而發(fā)現(xiàn)了絕妙的市場機會，并在此基礎(chǔ)上，用一系列的營銷努力成功地改寫了可樂市場上可口可樂一統(tǒng)天下的局面。當時可口可樂在消費者心目中幾乎就是飲料的代名詞，其他品牌的飲料根本無法與之相提并論。百事可樂不合咖啡因的“七喜”，并用飲料中是否含有咖啡因作為標準，硬是將飲料市場一劈為二：含有咖啡因的飲料市場和不合有咖啡因的飲料市場。并成功地讓消費者認同：可口可樂是前一個市場的霸主，而七喜則是后一個市場的引路者。

　　(2)有助于針對目標市場制訂營銷組合方案，將有限的資源集中在目標市場上。市場細分，餐飲加盟連鎖企業(yè)可根據(jù)自身的狀況和條件，選擇適合本企業(yè)發(fā)展的一個或幾個目標市場，根據(jù)目標市場的需求，有針對性地開展營銷活動，確定服務(wù)方向、產(chǎn)品戰(zhàn)略，更合理地確定營銷組合策略。這樣可以使餐飲企業(yè)減少經(jīng)營上的盲目性，利用人、財、物、時間、空間和信息等有限資源，以較少的營銷費用取得較大的經(jīng)營效益。相反，如果餐飲企業(yè)普遍撒網(wǎng)，力求在每個細分市場上都有一席之地，則會由于企業(yè)自身的資源有限，不能地滿足各細分市場的需求，后還是以失敗告終。

　　(3)有助于制訂合適的競爭策略，很大限度地提高經(jīng)濟效益和社會效益。細分市場，餐飲企業(yè)了解到目標市場的消費特征之后，可集中力量對一個或幾個細分市場進行市場營銷，突出旅游企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)特色，制訂靈活的競爭策略，及時調(diào)整餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價格、銷售渠道及促銷手段，提高特色餐飲企業(yè)的競爭能力。同時還可以向滿足需求的多樣性和深層次發(fā)展，從而使餐飲消費者的滿意程度提高，企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益也必然會不斷得提高。