餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多極化格局

2012-09-12 09:15:59 來源: 神州加盟網(wǎng) 有552人參與
  • 經(jīng)營范圍:餐飲
  • 門店數(shù)量:30家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

  餐飲市場正在形成“三足鼎立”的全新建構(gòu),即未來的餐飲市場將會(huì)由新老品牌、大眾餐飲和中式快餐三大版塊構(gòu)成,形成以手工食品為主、工業(yè)食品為輔的基本膳食格局。

  其中.新老品牌多是中高等餐廳、酒樓;大眾餐飲多是普通店,他們一般以供應(yīng)經(jīng)過改良的專門傳統(tǒng)地方菜肴為主;而中式快餐將是現(xiàn)代新式快餐與國情、民情的結(jié)合體,注重中西風(fēng)味的融合,這三者在餐飲市場上所占的份額,大約分別是25%、50%和25%,能夠充分滿足市場城鄉(xiāng)小同的消費(fèi)群體的飲食需求。

  不論新字號還是老品牌,能在餐飲市場上大展雄風(fēng)的,都應(yīng)具備三個(gè)條件:

  (1)固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金至少應(yīng)在1000萬元以上,擁有5個(gè)以上的大型分店(其中有些可能能開設(shè)在國外).年?duì)I業(yè)額在5000萬元以上,職工的日均勞效在40優(yōu)惠左右,具有明顯的規(guī)模效應(yīng)。

  自己的特色品牌和合格的服務(wù)規(guī)范,顧客日流量在5000人以上(其中回頭客約占30%).在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)排名榜上位居前列,社會(huì)聲譽(yù)高,能接待國內(nèi)外的高消費(fèi)群體,進(jìn)入或一級酒店之列。

  (3)有一支穩(wěn)定進(jìn)取的技術(shù)骨干隊(duì)伍和經(jīng)營管理隊(duì)伍,有一套行之的規(guī)章制度.真正實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化企業(yè)的經(jīng)營管理體制,公共關(guān)系及企業(yè)形象好,人氣旺。

  在大眾餐飲中,將堅(jiān)持飯菜實(shí)惠、規(guī)模適度、裝潢簡約、服務(wù)溫馨的經(jīng)營方向,仍然以鄉(xiāng)土菜、民族菜和地方風(fēng)昧小吃唱主角。他們以其大眾特色,面向工薪和流動(dòng)人口中的低收人者,爭取降低成本多銷,誠信經(jīng)營,至于供應(yīng)早餐、盒飯和夜市的大排檔以及飲食攤,設(shè)施將會(huì)逐步得到改善,在巾場管理、衛(wèi)乍監(jiān)督等方面將有所加強(qiáng)。

  其中,新經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、新興集鎮(zhèn)、富裕的鄉(xiāng)村、少數(shù)民族聚居區(qū)、旅游景點(diǎn)和大專院附近的大眾餐飲,具有開發(fā)價(jià)值,它們將成為“餐桌經(jīng)濟(jì)”中的重要增長點(diǎn)。

  在中式快餐中.飲食的特色將會(huì)突出,產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與工廠化、產(chǎn)品自有工藝的科學(xué)化與營養(yǎng)化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環(huán)境的舒適化與統(tǒng)一化、消費(fèi)價(jià)位的大眾化與低廉化、經(jīng)營模式的連鎖化規(guī)模化等難題,也將得到進(jìn)一步的妥善解決,從而形成一批現(xiàn)代化的“大型快餐工廠”.同時(shí),一批有條件的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃店,也將改造成為前店后廠的的小型特色快餐店。

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