小編來介紹,餐飲店市場定位的四大策略

2012-08-14 17:10:01 來源: 神州加盟網(wǎng) 有438人參與
  • 經(jīng)營范圍:餐飲
  • 門店數(shù)量:30家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

  優(yōu)先次開餐館,對餐飲店的市場定位要求準(zhǔn)確到位。以下介紹幾招市場定位的方法,幫助經(jīng)營者邁出創(chuàng)業(yè)優(yōu)先步。

  一、“避強(qiáng)就弱”定位法
  餐館有意識地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位,切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然,這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強(qiáng)的客人,而是要把餐館主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本餐館創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。

  二、“拾漏補缺”定位法
  這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對餐館目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向,要熟悉客源市場的構(gòu)成,能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢,從而掌握定位的靈活性,做到既能吸引不同類型的顧客,又要主次分明。

  三、“順風(fēng)轉(zhuǎn)舵”定位法
  這里的“風(fēng)”指的是影響市場的主客觀因素,其中的產(chǎn)業(yè)政策對餐館業(yè)的發(fā)展影響很大。一些餐館承受力較差,一些新的政策與措施很可能會給其帶來意想不到的后果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入,使“公款爺”、“支票客”進(jìn)餐館消費大量減少,對餐館業(yè)造成了沖擊。所以餐館要利用自身經(jīng)營的靈活性,只要根據(jù)政策的動向適時調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場定位的方向,就能在經(jīng)營中掌握主動。例如1995年開始全面推行雙休日制,促進(jìn)了國內(nèi)旅游市場的發(fā)展,中、低檔旅游餐館如能以此為契機(jī),大量開發(fā)適合國內(nèi)游客購買的餐館產(chǎn)品,積極開拓國內(nèi)市場,前景將會更加光明。

  四、“由此及彼”定位法
  這是以樹立餐館形象、確立知名度、美譽度為前提條件,也就是餐館在確定了某一目標(biāo)市場之后,期望由此目標(biāo)市場給餐館帶來新的目標(biāo)市場。從營銷角度看,這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示餐館信譽合格;另一方面,老顧客又是餐館的“活廣告”,可以帶來更多的可靠客源,這種方法的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量和對??吞峁┑膬?yōu)惠措施。

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