導(dǎo)致烘焙店生意慘淡的16個原因?

2017-02-15 15:26:46 來源: 神州加盟網(wǎng) 有13206人參與
  • 經(jīng)營范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
  1、大白天,開黑店

  燈光亮度不夠,會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了,但是在非后廚生產(chǎn)時段,為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了,這樣會讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺,如果你不想讓顧客有這種錯覺,那就開燈吧。開店的目的是有生意,而不是省錢,亮度(與檔次成正比),想要做的比競爭對手的店更有競爭力,就要比其他店都要亮。

  2、有人無人,開聾啞店

  背景音樂:顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率,銷售額提高30%;上班前:振作精神的樂曲,提高團(tuán)隊士氣,開啟新的一天;在客流量集中階段,快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂,會讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加不錯,客流量少的時段,播放輕音樂,舒緩疲勞,可以讓消費(fèi)坐下來,慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。除了背景音樂,導(dǎo)購、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用,很多門店,進(jìn)去之后導(dǎo)購、服務(wù)人員沒有任何的禮貌用語,甚至都懶得搭理,不理客戶,客戶也就不會理我們。


  3、櫥窗沒有吸引力

  櫥窗是門店展示比較重要的窗口,首先要保持櫥窗的豐滿,并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別,經(jīng)常有一個新氣象,才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感,作為烘焙店而言,很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊,這種布局方式,要充分考慮門店所處的位置、客流量,如果在客流量不是很大的住宅區(qū),不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置,如果沒有充足的客流作為支撐,空座率高,就會影響門店的整體氛圍,讓過往的消費(fèi)者覺得門店蕭條。

  4、商品種類不齊全,商品銷售無主次

  俗話說貨賣堆山,無論面積大小,每家店都應(yīng)該有主力品類(差異化),吸引顧客的商品結(jié)構(gòu),所謂的主力品類在這個高度同質(zhì)化的時代,并非是只有我們才擁有的產(chǎn)品,同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣,呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同,必須要做到同品不同質(zhì),讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時,作為一家烘焙店,必須要根據(jù)門店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu),合理的規(guī)劃品類:

  ①特色產(chǎn)品:該類商品必須選此店,超過市場平均份額,投入主要資源;

 ?、诒剡x商品(比價商品) 價格便宜;平均份額,吸引客流的品類,如蛋撻、香酥片;

 ?、鄢R?guī)產(chǎn)品:比價產(chǎn)品,市場中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品,每家都有,如:切片吐司等;

  ④季節(jié)產(chǎn)品:階段性推出的特色產(chǎn)品


  5、貨架設(shè)計不科學(xué),陳列面積太浪費(fèi)

  貨架的設(shè)計及布局要充分的考慮消費(fèi)者的購物消費(fèi)動線,作為烘焙店而言,不建議陳列面積過大,消費(fèi)者都有從眾消費(fèi)心理,喜歡扎堆,過大的銷售陳列面積,會讓消費(fèi)者覺得空曠,緊湊的銷售空間及貨架設(shè)計、布局,可以為消費(fèi)者營造出飽滿的銷售氛圍。

  6、商品陳列不分類,不及時調(diào)整

  陳列沒有體現(xiàn)"分類原則"與"關(guān)聯(lián)陳列原則",合理規(guī)劃產(chǎn)品品類,根據(jù)品類合理規(guī)劃陳列布局,陳列布局不可能都是黃金位置,黃金位置的產(chǎn)品陳列好,易于識別,勢必銷售情況較好,很多門店黃金位置銷售空了,相對死角位置陳列的產(chǎn)品,還堆的滿滿的,所以要及時的根據(jù)銷售情況,調(diào)整產(chǎn)品的陳列位置。


  7、商品價簽不清晰,價簽使用不規(guī)范

  產(chǎn)品價簽就像是產(chǎn)品的身份證,產(chǎn)品價格、出爐時間、產(chǎn)品含有什么主要成分要進(jìn)行簡單的描述,清晰的引導(dǎo)客戶消費(fèi),很多門店由于選用通版價簽,價簽內(nèi)容都是手寫的,即便是手寫,也要注意字體的工整,避免潦潦草草!

  8、促銷手法單調(diào),不考慮消費(fèi)者心理需求

  大多數(shù)門店基本上就兩種促銷方式:全場打折、買贈;顧客需要的不是便宜,而是占便宜,全場打折等于變相降價,都打折等于不打折。


  9、新品展示不明顯,推不起來

  經(jīng)常推新品,但是總是推不起來,如何改進(jìn)?新架前要做詳細(xì)的規(guī)劃,從新品陳列(堆頭)、海報說明、銷售說辭、促銷活動、試吃推廣等方面著手,還要建立新品的銷售目標(biāo)和獎懲機(jī)制,鼓勵全員力推,達(dá)到預(yù)期的新市作用。很多門店新市,不僅沒有堆頭陳列,老板擔(dān)心推不起來,只做了少量的產(chǎn)品展示陳列,產(chǎn)品沒有呈現(xiàn)出堆頭作用,就很難營造新品的銷售推廣氛圍。

  10、不注重自我學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

  傳統(tǒng)中小餅店的老板常有的兩種思維,我做了這么多年了,我什么沒見過?看什么都會,看什么都懂,很難接受新思維的導(dǎo)入;另一種情況是,很多老板想學(xué)習(xí),但是找不到合適的機(jī)會和平臺,或不考慮自身情況,盲目學(xué)習(xí),甚至有些小餅店老板,為了學(xué)習(xí)不惜花重金上什么MBA、總裁班,培訓(xùn)期間跟打了雞血似的,回來結(jié)果什么都用不起來。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的管理者很難在激烈的競爭中發(fā)展、壯大,烘焙店的管理者不僅要好學(xué),還要清楚的知道門店出現(xiàn)的弊端和問題,清楚的知道自己應(yīng)該學(xué)什么,提升什么。


  11、導(dǎo)購員勤于賣貨,懶于理貨

  門店產(chǎn)品雖然要豐滿,但覺不是亂,門店管理者、導(dǎo)購懶于理貨是管理問題,要根據(jù)門店的銷售情況,隨時調(diào)整產(chǎn)品的出貨量及陳列布局位置,做到陳列展柜始終干凈整潔,豐滿充盈。

  12、促銷活動沒有規(guī)律,想搞就搞

  促銷活動的制定必須事出有因,為促銷活動披上合理的推廣噱頭,搞活動要有針對性,為什么要搞這個活動?目的是什么?主要針對什么人群(老客戶、新客戶)?活動要搞多久,很多老板搞活動沒有任何規(guī)劃,想搞就搞,一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績下降就盲目搞活動,客流量才有改善說停就停,沒有任何的規(guī)劃,如何評價一個促銷活動的好壞?什么時間活動可以停了?活動有了明顯的作用,達(dá)到了目標(biāo)預(yù)期就好,活動搞了一段時間,每天已經(jīng)沒有了明顯的業(yè)績提升了,說明活動已經(jīng)穩(wěn)定了,就可以停止了,比如儲值會員的活動,在門店中會偶爾推出儲值送蛋糕的活動,很多老板問活動什么時候停止?其實(shí)只要每天都有明顯的新會員儲值,就說明活動依然再持續(xù)產(chǎn)生作用,等到參與活動的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了,甚至是減少了,說明活動針對的目標(biāo)客群,短期內(nèi)已經(jīng)飽和了,就可以停止了。


  13、贈品少、質(zhì)量差、實(shí)用性差

  贈品沒有針對性和吸引力、質(zhì)量差不如不贈,贈出去,沒果,還產(chǎn)生負(fù)面宣傳得不償失。贈品不管是門店自產(chǎn)的產(chǎn)品還是外購的特色商品,都應(yīng)該保質(zhì)保量,我們要清楚的認(rèn)識到,我們贈出去的不是產(chǎn)品而是口碑。那么在烘焙店的經(jīng)營中,我們適合選用哪些贈品呢?這個也要充分的考慮門店位置、消費(fèi)客群定位,如果面對的是兒童,暑期已到,新學(xué)期將至,不如提早準(zhǔn)備一些印有LOGO的書包、文具等,作為儲值贈品或會員積分贈送,有實(shí)用價值,還有宣傳價值,一直都比較喜歡鼠標(biāo)墊這個贈品,費(fèi)用低、實(shí)用性好,贈出去,每天按在手下,當(dāng)需要預(yù)定蛋糕,能夠一下子想到的就是你,雖然鼠標(biāo)墊費(fèi)用較低,但是也要提高/增加品質(zhì),很差的鼠標(biāo)墊,還不如不贈。

  14、不做營業(yè)計劃

  做事沒有計劃、費(fèi)事、費(fèi)錢、費(fèi)時間。請開始自我分析:計劃分解:年→月→周→日,落實(shí)到每個導(dǎo)購。計劃項目:銷售額、經(jīng)營額、新會員數(shù)量等,除了常規(guī)的營業(yè)計劃,店長、管理者也應(yīng)該隨時對營銷數(shù)據(jù)做分析,根據(jù)消費(fèi)軌跡分析規(guī)劃處合理的生產(chǎn)及銷售數(shù)量。


  15、不開會,甚至不開早會

  請牢記:銷售是90%的準(zhǔn)備+10%的介紹;導(dǎo)購員上崗就象演員上臺;不開早會不上崗(身體、精神、禮儀、專業(yè)、服務(wù)五上崗)

  那么,如何開早會?什么時間開早回?很多老板覺得,門店人很少,就幾個人沒必要開會、開早會,從來不總結(jié)、不分析、不糾正、不改變,這樣很難成長。

  ①列隊

  ②檢查著裝與職業(yè)淡妝

 ?、蹎柡?/span>

  ④導(dǎo)購員匯報(昨天遇到的情況、服務(wù)總結(jié),及明天的建議)

 ?、莸觊L訓(xùn)練、點(diǎn)評(樹立榜樣)

 ?、尥▓蟮隂r我們的服務(wù)誓言是:(想一句正能量的語句)

  ⑦激勵我們的工作目標(biāo)是:(我們每天的銷售目標(biāo))

 ?、嘟馍?/span>

  16、做事不嚴(yán)謹(jǐn),差不多就行!

  做任何事業(yè)都要嚴(yán)謹(jǐn)對待,將就不得!多少克面粉、多少克奶油、多少克糖,標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少,打面打到什么程度、醒發(fā)到什么程度、烘焙多長時間,標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少,做烘焙沒有差不多就行,只有標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)!沒有一顆嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男模霾缓卯a(chǎn)品,產(chǎn)品都做不好,生意更不可能好!


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  讓我們一起成長,一起衣食不操心吧~

  安妮斯貝

  閃電泡芙

  500家加盟店

  總部地址:北京市朝陽區(qū)北辰西路8號北辰世紀(jì)中心A座850(鳥巢北側(cè)200米)

  # 6周年慶 #

  我們熱愛烘焙,

  我們想用[匠心]和[夢想]去改變世界

  我們始終相信,

  預(yù)測未來比較好的方式就是親手去創(chuàng)造未來


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