餐飲服務(wù)營(yíng)銷組合的七項(xiàng)要素

2012-10-09 13:29:50 來(lái)源: 神州加盟網(wǎng) 有863人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍:餐飲
  • 門(mén)店數(shù)量:30家
  • 單店投資額:5~10萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
  餐飲服務(wù)營(yíng)銷組合較之實(shí)物產(chǎn)品營(yíng)銷組合的特殊性表現(xiàn)為餐飲服務(wù)營(yíng)銷組合包括七項(xiàng)要素而不是傳統(tǒng)的四項(xiàng)要素,這七項(xiàng)要素分別是:
  
 ?。?)產(chǎn)品。餐飲企業(yè)要考慮其提供的餐飲服務(wù)產(chǎn)品的范圍、質(zhì)量和水準(zhǔn),另外還要注意的事項(xiàng)有,企業(yè)的形象、公共關(guān)系等。餐飲服務(wù)產(chǎn)品中這些要素的組合變化相當(dāng)大,例如一家供應(yīng)數(shù)樣小菜的小餐廳和一家供應(yīng)各色大餐的五星級(jí)大飯店的產(chǎn)品要素組合就存在著明顯差異。
  
 ?。?)定價(jià)。價(jià)格方面要考慮的因素包括:價(jià)格水平、折扣、折讓、付款方式和信用。在區(qū)別一家餐飲企業(yè)的服務(wù)和另一家的服務(wù)時(shí),價(jià)格是一種極為明顯的識(shí)別方式,餐飲服務(wù)的價(jià)格可以從某種程度上體現(xiàn)出其價(jià)值的高低,所以定價(jià)時(shí)要貨真價(jià)實(shí),避免使消費(fèi)者感覺(jué)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)是物無(wú)所值的。
  
 ?。?)渠道。在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中,有不少都是采取的特許經(jīng)營(yíng),加盟經(jīng)營(yíng)等方式,這樣做的好處是可以使餐飲企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)出來(lái),更廣泛的覆蓋市場(chǎng),吸引客源。但這樣做的弊端就在于對(duì)各分銷渠道,例如,餐飲食品質(zhì)量、餐飲服務(wù)質(zhì)量、餐飲服務(wù)營(yíng)銷策劃等方面的管理較為困難。這就要求餐飲企業(yè)必須重視對(duì)其分銷渠道的監(jiān)督管理,達(dá)到統(tǒng)一化、規(guī)范化、常態(tài)化、特色化相結(jié)合。
  
 ?。?)促銷。促銷包括廣告、人員推銷、銷售促進(jìn)或其他宣傳方式的各種市場(chǎng)溝通方式,以及一些間接的溝通方式,如公關(guān)、主題套餐等,餐飲服務(wù)營(yíng)銷直觀的表現(xiàn)就是在促銷環(huán)節(jié)上不同的媒介,以富于創(chuàng)意的促銷手段來(lái)實(shí)現(xiàn)終的銷售目標(biāo)。
  
 ?。?)人員。餐飲企業(yè)的人員,在消費(fèi)者看來(lái)其實(shí)就是餐飲企業(yè)的化身,大多數(shù)餐飲企業(yè)的特點(diǎn)是,服務(wù)人員既承擔(dān)對(duì)客服務(wù)工作又承擔(dān)著一定的銷售任務(wù),既是服務(wù)員又是營(yíng)銷員。因此餐飲企業(yè)服務(wù)人員的角色極為重要,餐飲服務(wù)營(yíng)銷管理者必須重視所雇用人員的篩選、訓(xùn)練、激勵(lì)和控制。
  
 ?。?)有形展示。有形展示會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)一家餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)。有形展示包括的要素有:實(shí)體環(huán)境,如裝潢、顏色、陳設(shè)等,以及服務(wù)提供時(shí)所需要的實(shí)物,如餐廳里的名貴酒、有檔次餐飲用具等,還有其他相關(guān)的實(shí)體展示,如服務(wù)員的儀容、儀態(tài)等。有形展示將餐飲企業(yè)的企業(yè)文化,餐飲服務(wù)營(yíng)銷理念等較為抽象的東西具體化。
  
 ?。?)過(guò)程。熱情周到、認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)員,可以減輕消費(fèi)者對(duì)等待服務(wù)的不耐煩,或者平息消費(fèi)者對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)意外時(shí)的不滿。整個(gè)服務(wù)體系的運(yùn)作政策和程序方法的采用、服務(wù)供應(yīng)中機(jī)械化程度、員工裁斷權(quán)的適用范圍、消費(fèi)者參與服務(wù)操作過(guò)程的程度、咨詢與服務(wù)的流動(dòng)等都是餐飲管理者在餐飲服務(wù)營(yíng)銷過(guò)程管理中要特別注意的事情。
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