我國面點(diǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)特征

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2012-09-24 14:01:00　來源: 神州加盟網(wǎng)　有957人參與

特色餐飲加盟|港式茶餐廳|茶餐廳加盟|港式甜品|奶茶

經(jīng)營范圍：港式茶餐廳
門店數(shù)量：100家
單店投資額：10~20萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　在餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)中，面點(diǎn)業(yè)態(tài)在我國餐飲業(yè)中所占比例相對較小，主要以點(diǎn)心小吃店、面包房、西餅屋等形式開展連鎖經(jīng)營。但由于這一市場形成的較大的消費(fèi)需求和靈活的特點(diǎn)，面點(diǎn)連鎖經(jīng)營反而是我國餐飲業(yè)中發(fā)展較為活躍的連鎖業(yè)態(tài)之一。
　　
　　1．我國面點(diǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　
　　在我國，面點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品種類多，智慧之選少，快，產(chǎn)品很好地適應(yīng)了現(xiàn)代人求便利、講衛(wèi)生、快節(jié)奏的需要，因此面點(diǎn)連鎖企業(yè)目前發(fā)展速度較快，且一直保持較快的業(yè)績增幅。但當(dāng)前我國的面點(diǎn)業(yè)尤其是中式面點(diǎn)市場尚存在諸多的問題：
　　
　?。?）工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度低
　　
　　以工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營的專業(yè)化企業(yè)較少，網(wǎng)點(diǎn)規(guī)范化經(jīng)營水平低，即便一些連鎖化經(jīng)營品牌早點(diǎn)的門店，也難做到百店一面、整潔有序，科學(xué)管理的水平較差。
　　
　?。?）經(jīng)營實(shí)體規(guī)模普遍偏小
　　
　　盡管中式面點(diǎn)已經(jīng)出現(xiàn)了一些規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，但從總體態(tài)勢上，大多數(shù)以個(gè)體經(jīng)營戶形式經(jīng)營，部分以企業(yè)形式（個(gè)人獨(dú)資的居多）經(jīng)營的，一般也以家庭作坊、小店鋪和小工廠為主，產(chǎn)品制作方式以作坊式、家庭式手工居多，產(chǎn)量小，設(shè)備、工藝簡陋。
　　
　　很多個(gè)體小攤販和小店業(yè)主沒有很好的加工環(huán)境，缺乏強(qiáng)烈的食品生產(chǎn)安全意識，個(gè)別經(jīng)營戶甚至采購劣質(zhì)食品原料、輔料，如垃圾肉、二次油等，對食品安全帶來重大社會隱患，在一定程度上影響了面點(diǎn)業(yè)的形象。
　　
　　（4）工藝落后，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作至今仍沿用傳統(tǒng)的手工工藝操作，制作人員主要憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，原料配比無定量，隨意性強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格難以得到穩(wěn)定和統(tǒng)一。盡管一些中式面點(diǎn)品種已經(jīng)傳承了數(shù)百年甚至上千年的歷史，但至今仍沿襲傳統(tǒng)工藝，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，阻礙了產(chǎn)品創(chuàng)立和傳統(tǒng)文化發(fā)展，
　　
　　2．面點(diǎn)業(yè)態(tài)的顧客消費(fèi)特征
　　
　　（1）目標(biāo)消費(fèi)群
　　
　　目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)規(guī)模的群體，主要為普通工薪，可占到消費(fèi)人數(shù)的70%，消費(fèi)的習(xí)慣多是作為早點(diǎn)、夜宵、零食等。，
　　
　?。?）對產(chǎn)品的消費(fèi)特點(diǎn)
　　
　　由于消費(fèi)群體特點(diǎn)，新鮮、可口、衛(wèi)生是消費(fèi)者對面點(diǎn)產(chǎn)品選擇的主要指標(biāo)，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要。好奇、實(shí)惠、花色、價(jià)廉也是吸引消費(fèi)者的重要因素。
　　
　?。?）食品安全問題嚴(yán)重
　　
　?。?）講究方便快捷
　　
　　在味道和衛(wèi)生狀況差別不大的情況下，消費(fèi)者會就近選擇，所以理想的面點(diǎn)餐廳應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等生活氣息濃厚的地方。
　　
　?。?）崇尚知名品牌
　　
　　超過七成的人買面點(diǎn)產(chǎn)品時(shí)優(yōu)選知名連鎖面點(diǎn)企業(yè)品牌和西式餅屋，而百貨商店面點(diǎn)專柜、超級市場和倉儲式商場的市場占有率相對較低。