2012餐飲業(yè)的“寒流”影響到了誰？

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2012-10-19 17:12:32　來源: 神州加盟網(wǎng)　有575人參與

餐飲

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中秋國慶長假期間，消費市場表現(xiàn)很是活躍。在今年的8天長假期間，全國重點監(jiān)測零售和餐飲企業(yè)銷售額8006億元，比2011年國慶黃金周期間增長15%左右。上海、天津等地重點餐飲企業(yè)營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)同比分別增長都在兩位數(shù)以上。全球加盟網(wǎng)的小編了解到，近，有關(guān)記者專門走訪調(diào)查了北京、上海等地的一些餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)并沒有想象中那樣風(fēng)光。
　　
　　2012年9月20日晚上7點多，記者來到了北京方莊附近一家餐館，吃飯的人并不多。白常繼表示，訂座率不太理想，平常跟今天的上座率相似，大概達(dá)到六七成左右。與往常生意的相比，白常繼用了“雪上加霜”這四個字來形容近來的狀況。
　　
　　招工難、成本高、費用高、收銀下降，這些讓許多民營制造業(yè)糾結(jié)的問題，在中小餐飲企業(yè)身上也同樣存在。相比較而言，我國的餐飲業(yè)比其他行業(yè)的市場化程度更高，但是存續(xù)狀況卻不容樂觀。數(shù)據(jù)顯示，一般中小餐飲企業(yè)的平均壽命僅2。8年，雖然有部分大型餐飲企業(yè)表現(xiàn)不俗，但總體說，今年上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素以來的較低值，究竟是什么制約了餐飲業(yè)的發(fā)展？
　　
　　邊疆把餐飲業(yè)這兩年受經(jīng)濟下滑所帶來的影響總結(jié)為“四高一低”。首先，房地產(chǎn)價格的提高帶動了場地使用費的快速增長；第二，原材料費用的高增長。據(jù)烹飪協(xié)會統(tǒng)計，今年1月到6月原材料費用大概增長30%；第三，勞動力成本的高增長；第四，各種費率包括刷卡費率的提高。這四方面的主要因素共同作用導(dǎo)致了收銀的越來越低。
　　
　　除了原材料成本上漲較快外，餐飲業(yè)這種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力成本的上漲幅度也很大。近年來由于就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”。據(jù)烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2012年上半年餐飲企業(yè)的員工工資普遍上漲了10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上。以前對于服務(wù)員來說，月薪1200～130優(yōu)惠就是不錯的待遇。然而，現(xiàn)在月薪200優(yōu)惠都無法招到服務(wù)員。上述大型餐飲企業(yè)的總經(jīng)理提供的人力成本報表上，記者同樣也看到人員平均工資從2009年的150優(yōu)惠，上漲到了2010年的200優(yōu)惠，這只是工資的變化，并沒有把福利、保險、住房基金等納入在內(nèi)。
　　
　　針對餐飲業(yè)員工流動較為頻繁的問題，各個餐飲企業(yè)也在提高員工福利上下功夫，比如改善員工的食、宿條件等。一些餐飲公司為員工免費提供了“膠囊單間公寓”，里面有床、桌子、柜子。在員工就餐方面，一些餐飲公司還專門設(shè)有員工食堂，公司給每人每月補助600塊錢作為伙食費。所有這些開支加起來，用人成本人均已經(jīng)超過300優(yōu)惠。如果說原材料和人力成本的上升是一個普遍現(xiàn)象的話，那么，作為與民生緊密相連的餐飲業(yè)承擔(dān)著比其他服務(wù)行業(yè)更高的稅收。
　　
　　餐飲業(yè)似乎正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)的寒冬，特別是中小餐飲企業(yè)，更是舉步維艱。不過就在蕭瑟之中，也有不少餐飲企業(yè)逆勢而上，在冬天里尋找春的氣息。為應(yīng)對2012年餐飲業(yè)不期而遇的寒流，各餐飲企業(yè)一方面積極控制成本，從內(nèi)部挖潛力、提率，另一方面，各自想辦法拿出應(yīng)對之招。北京金祥瑞餐飲有限公司運營總監(jiān)黃全偉以一家位于CBD的分店為例，他們平時的客戶主要是周邊的商務(wù)人士?？紤]到上班時間和周末、節(jié)假日不同客流的特點，他們在營銷上推出特色服務(wù)。比如針對老顧客打折優(yōu)惠，或者推出低價菜或家庭宴。
　　
　　不難看出，2012餐飲業(yè)的寒流對一些中小餐飲企業(yè)的影響還是比較大的，那些大品牌的連鎖店受沖擊相對較小，有些甚至出現(xiàn)逆勢上揚的情況。這一現(xiàn)象提醒整個餐飲業(yè)，現(xiàn)在是行業(yè)升級的關(guān)鍵時期。隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，人們外出就餐不僅僅是為了吃飽，更希望吃好、吃健康，顧客對食品安全和衛(wèi)生環(huán)境的要求都在不斷提高。在這個關(guān)鍵時期，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化成為大型餐飲連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。　　