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臺(tái)式Q彈吐司自有工藝｜吃了這款吐司才知道真正好吃的吐司是什么

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2017-02-09 13:54:49　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1024人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
門(mén)店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　曾經(jīng)有人問(wèn)愛(ài)因斯坦：“世界上偉大的發(fā)明是什么？”

　　他毫不猶豫地回答道：“面包!”

　　在西方，面包被譽(yù)為“食品之母”。

　　人們?yōu)榱藢⒚姘龅糜趾贸杂趾每矗?/span>

　　而且富于營(yíng)養(yǎng)，便在面包的造型上大動(dòng)腦筋，

　　并且有意地在面包中添加各種東西或想方設(shè)法變換面包的餡心，

　　其它各種模具來(lái)改變面包的外型，

　　但終還是脫離不了面包的本來(lái)面目。

　　另外，當(dāng)今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，

　　也都是從面包中派生出來(lái)的。

　　未來(lái)的幾個(gè)星期四，我們將為大家整理并分享多款特色的吐司自有工藝

　　吐司作為面包品類(lèi)中重要的一分子，

　　這些年無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都有許多創(chuàng)立，

　　今年讓我們學(xué)習(xí)這款Q彈口感的咖啡核桃吐司~

　　咖啡核桃吐司

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　1、這是一款由酵母種自然發(fā)酵的風(fēng)味面包，蓬松感特別好。

　　2、提前培養(yǎng)好酵種備用，做面包的過(guò)程操作簡(jiǎn)單，類(lèi)似調(diào)理類(lèi)面包。

　　3、營(yíng)養(yǎng)豐富是此款面包很大的特點(diǎn)哦

　　下面咱們開(kāi)始制作吧^_^

　　【份量】330g*3條（長(zhǎng)18*寬9*高7公分吐司模）

　　【烤箱溫度】200度烘烤25分鐘

　　【優(yōu)佳賞味期】常溫3天、冷凍1個(gè)月

　　【制作方法】直接法攪拌

　　備注：材料中的酵種制作方法，請(qǐng)參見(jiàn)2017.1.5分享的【養(yǎng)酵種】的詳細(xì)操作自有工藝與步驟

　　作法

　　制作前準(zhǔn)備：

　　奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過(guò)篩；葡萄干泡水（或蘭姆酒）至軟后瀝干，核桃切碎。

　　1.將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。

　　混合

　　2.加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約2鐘至成團(tuán)且稍微黏手的狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌約10鐘至面團(tuán)卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且面團(tuán)呈薄膜狀，加入葡萄干、核桃丁、繼續(xù)攪拌約3分鐘至均勻即可

　　3.桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團(tuán)放桌上，雙手先沾一些手粉，來(lái)回交錯(cuò)將面粉滾圓，收口朝下放入撒適量手粉的發(fā)西酵盆中，面團(tuán)表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。

　　優(yōu)先次滾圓

　　4.烤箱內(nèi)放入一盤(pán)約40度溫水，放入滾圓好的面團(tuán)，關(guān)上烤箱門(mén)，經(jīng)過(guò)約120分鐘看到面團(tuán)膨脹到原來(lái)2.5倍大，且面團(tuán)洞痕不彈回就可以了。

　　5. 取出發(fā)酵好的面粉，分割成每個(gè)330g的小面團(tuán)共3個(gè).

　　6.將面團(tuán)對(duì)折，轉(zhuǎn)90度再對(duì)折后收口朝下，收口朝下排列于撒少許手粉在烤盤(pán)，將每個(gè)面團(tuán)表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。

　　7.進(jìn)行松弛約15分鐘，用手指按壓面團(tuán)，若凹痕不彈回即代松馳完成。

　　8.取1份面團(tuán)于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團(tuán)將多余的空氣拍除，以搟面棍搟成厚薄均勻的長(zhǎng)片（長(zhǎng)度約30公分），翻面后靠近身體的一方三分之一處往前折，以切面刀切5刀后翻回來(lái)，將面皮末端打薄，再慢慢卷成筒狀，尾端收口推滾緊合，收口朝下放入吐司模中，依序完成其它2份。

　　整型

　　9.將面團(tuán)放入烤箱，進(jìn)行后發(fā)酵30分鐘（烤箱內(nèi)放入一盤(pán)約60度溫水，慢慢會(huì)看到烤箱門(mén)有霧氣，若濕氣減弱，可將烤箱以40度加熱約3分鐘后再關(guān)掉），等到面團(tuán)再次膨脹至模型口下1公分高度后取出，均勻刷上蛋液、鋪上核桃片。

　　后的發(fā)酵