成都味道——冒菜
想去吃火鍋又約不到人一起?不要擔心,來份冒菜就能解決你的煩惱。
成都的冒菜一般會先將菜放到竹簍里燙好再倒入碗中。站在攤前,看著老板把選好的菜放進湯鍋,葷菜,素菜在竹簍里來來回回滾動,燙熟后,老板便會問:“要麻辣、微辣還是不辣?”根據(jù)食客口味盛放碗里,再淋上一勺湯汁,一碗爽口的冒菜就出鍋了。
嘴里嚼著略帶骨頭香味的冒菜,就像舌尖的味蕾突然被炸開了一朵火,興奮和刺激讓你顧不得擦汗,吃,就行了!
冒菜的精華在湯汁里,每家冒菜店的老板手里都掌握著秘方,湯底好不好,這可是吸引回頭客的關(guān)鍵所在。冒菜的湯料多以動物骨頭為主材料,再加入調(diào)味品,即可做到辣不上火、麻不刺喉。很多冒菜的湯都是可以直接喝的,這也是冒菜和火鍋的一大區(qū)別。
有人會說“火鍋是一群人在吃冒菜”,其實這兩者中間的區(qū)別還是蠻大的。吃火鍋的時候我們通常需要蘸著香碟和油碟吃,如果把肥牛,毛肚比作是花,那你的油碟就是綠葉,這兩者缺一不可。把鹽巴、蔥、香菜、蒜泥、醋混合調(diào)制醬料,再加入花生沫、芝麻、辣椒面、耗油,一盤口味正宗的油碟就完工了。在吃火鍋的時候配上油碟,可以讓食物味道不過于的麻辣刺激,同時也能提升口感。
而冒菜呢?我們通常不會加油碟。冒好一大盆冒菜,來瓶飲料,餓了的再來碗米飯,這頓咱就可以開動了。不用講究,夾住菜就往嘴里送,入口的香辣就像是在口腔里來了場華麗的混合雙打。
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