燒烤美食的飲食文化

　　對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)也許并不陌生，但是很多人并不了解我們的飲食和烹飪都經(jīng)歷過(guò)那些發(fā)展時(shí)期。

　　業(yè)內(nèi)人士的介紹：我國(guó)的飲食和烹飪一共經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段。分別是火烹美食階段、石烹美食階段、水烹美食階段、油烹美食階段。

　　今天，就來(lái)重點(diǎn)介紹一下原始的烹調(diào)方法:火烹美食階段。其實(shí)我國(guó)的火烹原始的操作方法就是燒和烤。

　　烤有兩種解釋?zhuān)阂皇鞘箹|西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等。二是用火或者是發(fā)熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾慕巧??？脊旁谂R沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前民間飲食風(fēng)俗。

　　新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對(duì)于人們來(lái)講是具有極大的誘惑力和吸引力。

　　在美食歷史文化的當(dāng)代，不知道喜歡智慧之選飲食的您，是否記住了燒烤的一些飲食文化呢？