經(jīng)濟(jì)下行，餐飲行業(yè)謹(jǐn)慎，還能開店嗎？

餐飲現(xiàn)狀：經(jīng)濟(jì)下行消費(fèi)力下滑

到底是什么原因讓餐飲不再像人們所想的那樣好掙錢了？又是什么原因讓這些沖動的人失去理智虧錢？三年結(jié)束，多數(shù)人都認(rèn)為餐飲的消費(fèi)時(shí)機(jī)來了，確實(shí)在一季度出現(xiàn)了一個(gè)小高潮，但為什么沒有形成大家想要的持續(xù)旺盛的結(jié)果呢？

歸根結(jié)底還是3年災(zāi)難掏空了大家的口袋，老百姓的財(cái)務(wù)思維開始從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，15元能吃飽的快餐，盡量不選30元的；一周聚兩次的改成半月聚一次，所有人都在盤算自己的口袋，多數(shù)打工人寧愿熬到發(fā)薪也堅(jiān)決不提前消費(fèi)了。

1、回歸理性：創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎加盟避免韭菜——

當(dāng)下餐飲的表面繁榮，是大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者浮躁創(chuàng)業(yè)心態(tài)的催化劑。

2、從利益的角度出發(fā)，你要不要做——

從行業(yè)來說，餐飲是一個(gè)現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)較快的行業(yè)，這也是大多數(shù)人所更為看好的。但事實(shí)上周轉(zhuǎn)快跟掙錢是兩回事。

首先，是你對餐飲數(shù)據(jù)的了解程度，像食材成本、毛營收率、用工成本、能耗、租金、盈虧平衡點(diǎn)、收獲周期等等這些財(cái)務(wù)指標(biāo)自己是否清楚。

通過對各項(xiàng)指標(biāo)的分析，你基本能算出自己創(chuàng)業(yè)這個(gè)品牌在利好的情況下能賺多少錢。

其次，是你對餐飲品類的了解程度，沒有消亡的品類，只有消亡的品牌。

絕大多數(shù)餐飲品類是靠歷史沉淀至今，你認(rèn)為消亡的品類，它可能還躲在某個(gè)角落或區(qū)域生生不息，你見不到不能說明沒有。

品類的過氣時(shí)限與人類繁衍的迭代周期有關(guān)，基本上可以5-10年為一個(gè)周期，某些品類的落寞是跟不上年齡跨代，幾年前看起來還挺火的，現(xiàn)在一下就不行了。

曾經(jīng)的品牌倒在了新生代面前，歸根結(jié)底是思維固化創(chuàng)意不夠，不能迎合當(dāng)下市場需求，即便產(chǎn)品味道還行，但品牌老化、視覺疲勞、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式老土、管理體系落后、營銷思維缺失等因素，使他們不得不黯然退出歷史舞臺。

一般是你對自身掙錢欲望的把控程度，這個(gè)世界就沒有包賺不賠的合法生意。

現(xiàn)在是微利時(shí)代，各行業(yè)都相對透明，餐飲也不例外。

某些不負(fù)責(zé)任的新媒體博主在平臺上到處釋放快速的信息，讓很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡說八道餐飲80%毛營收，掙錢不要太容易，難道你給顧客吃的是空氣嗎？

吃是剛需，因?yàn)橐粋€(gè)“味”字，使得歷史悠久的中華美食，餐飲行業(yè)百花齊放，經(jīng)久不衰。正因如此，無數(shù)代人才會前赴后繼，不斷打磨創(chuàng)造，力求將美食文化發(fā)揚(yáng)光大。

餐飲是一個(gè)辛苦的行業(yè)，你可以把它理解為手工零售業(yè)，每一個(gè)產(chǎn)品都要靠人去加工產(chǎn)出，是很難做到工業(yè)化量產(chǎn)的，要量就很難保持味，要味就要精耕細(xì)作。

因此，想加盟餐飲業(yè)，你必須要有能吃苦的精神，因?yàn)椴惋嫷臓I收是靠日積月累出來的。

前面說了沒有包賺不賠的生意，創(chuàng)業(yè)就有危險(xiǎn)，每個(gè)人對危險(xiǎn)的承受能力是不同的，有來自心理的，有來自家庭的，也有來自實(shí)力的。

先不說盈虧，首先是資金危險(xiǎn)，加盟一個(gè)餐飲品牌，不要把自己的全部資產(chǎn)投進(jìn)去。

正常情況下，投入比低于你總資產(chǎn)的1/3，假如你有200萬，找創(chuàng)業(yè)在60萬左右的品牌，即便經(jīng)營不盡人意，也不會讓你一夜回到解放前。

個(gè)人不支持加盟者創(chuàng)業(yè)賭身家，更不要去借貸或**資產(chǎn)，這種創(chuàng)業(yè)會讓你承受無盡壓力，每天的思考就是如何還錢，無法全身心投入到經(jīng)營中。

其次是選品危險(xiǎn)，從小品類、單品到快餐、正餐、自助餐等都有不少的加盟品牌，有年代悠久但創(chuàng)造意識強(qiáng)，也有近年來快速躥紅的新品牌。

管理體系成熟，品牌勢能強(qiáng)，顧客信任度高；而新品牌多數(shù)是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（大多來自業(yè)內(nèi)精英）思維活躍，產(chǎn)品創(chuàng)造力強(qiáng)，營銷意識超前，門店在短時(shí)間內(nèi)高速發(fā)展。

但如何判斷哪些是品牌？哪些是韭菜品牌呢？這個(gè)其實(shí)很難說，因?yàn)槠放埔灿屑用松痰归]，其閉店率低，韭菜品牌也有加盟商活下來的，只是其閉店率高。

拋開對品牌勢能強(qiáng)弱的評估，這里給到大家?guī)c(diǎn)建議，從線上點(diǎn)評和團(tuán)購收集信息，做個(gè)評估，看看評分和評價(jià)，大部分直營店做得好，而加盟店做得不太好，這里就有一個(gè)線上推廣及維護(hù)體系沒有傳接到位。

然后到店體驗(yàn)，從門頭到室內(nèi)，從視覺到空間，從衛(wèi)生到出品，從服務(wù)到氛圍，對直營店和加盟店分別打分，做出總結(jié)，如果各項(xiàng)的高分值接近，說明這個(gè)品牌在培訓(xùn)和執(zhí)行方面是基本到位的。

接下來就是咨詢，通常會有一個(gè)品牌加盟手冊，這里可以從幾個(gè)方面去看：

收費(fèi)方面，一般低保證金、低管理費(fèi)、高品牌使用費(fèi)的，有鐮刀嫌疑，因?yàn)閾?dān)心成交率低，割一刀是一刀。

高保證金、高管理費(fèi)、低品牌使用費(fèi)的，可以深入了解，這種品牌往往把持續(xù)營收和品牌價(jià)值看得更重，高保證金是讓你別胡思亂想，主要規(guī)避你改方子，找品質(zhì)差便宜的食材替換，亂上產(chǎn)品等行為；

高管理費(fèi)是賦能力度強(qiáng)，如線下巡店，線上督導(dǎo)，定期出新，持續(xù)培訓(xùn)等，讓你嚴(yán)格按照總部規(guī)則執(zhí)行；低品牌使用費(fèi)是明確告訴你我不做一次性生意。

根據(jù)過往的經(jīng)歷，身邊的一些年輕人，哪怕是小白，他們加盟反而存活率高，主要是執(zhí)行力強(qiáng)，什么都不想，按照總部要求干。

而哪些加盟倒閉的有相當(dāng)一部分是餐飲老司機(jī)，特別是做廚房出身的，總以為自己懂完了，加盟回去之后，就開始琢磨怎么用便宜的食材，研究別人方子，完全沒把心思花在經(jīng)營上。

試問別人花了很多年才研究出的顧客能接受的味道，你覺得你一兩天就搞定了，你如果真的那么厲害，也就不會跑來加盟了。

結(jié)果口味一變，顧客日益減少，都是慘淡收場，關(guān)鍵是這個(gè)錢虧得沒價(jià)值，他還認(rèn)為他沒問題，都是品牌方的問題，顧客的問題，市場的問題。

數(shù)據(jù)方面，假如是正餐給你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因?yàn)槟慵用撕罂隙ㄗ霾坏降?，這個(gè)數(shù)據(jù)往往忽悠不到老司機(jī)。

他們會覺得不錯(cuò)產(chǎn)品毛營收率在65%左右，事實(shí)上這里面沒有加配送費(fèi)的，也許他的直營店都不定可以達(dá)到這個(gè)指標(biāo)，所以這也是老司機(jī)要去改方子和食材的一個(gè)原因。

如果同樣是正餐給你看的食材成本率在40%~50%，那么這個(gè)指標(biāo)就相對真實(shí)了，證明品牌方是加了配送費(fèi)的，但這又會讓老司機(jī)選錯(cuò)，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為毛營收率低了，很難干。

這里就有個(gè)固化的認(rèn)知差，不能用直營思維去看待加盟品牌，創(chuàng)建一個(gè)品牌是要花時(shí)間去沉淀的，品牌方肯定要掙錢，而且應(yīng)該要掙錢，沒有營收的品牌有什么價(jià)值呢，所以大家賺自己應(yīng)得的那部分這個(gè)游戲才玩得下去。

正常品牌方直營店的營收率如果達(dá)到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比較合理了，大家都有錢賺，品牌就可以健康發(fā)展。

3、從能力的角度出發(fā)，你該不該干——

你干了一年后而對這個(gè)行業(yè)有了一定認(rèn)知，并且愛上了這個(gè)行業(yè)，那么你可以加盟一家你從業(yè)過的這個(gè)品牌或者品類，至少積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，加上不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)，相對創(chuàng)業(yè)危險(xiǎn)會低一點(diǎn)。

鴨得堡屬于15年老品牌，主營鴨血粉絲，積累多年從0-1扶持經(jīng)驗(yàn)，是餐飲加盟的好項(xiàng)目。

一句話，這世界上沒有天上掉餡餅的事，所有掙錢的事業(yè)都要靠不斷的學(xué)習(xí)和提升，對于老司機(jī)也給一句忠告：過去成功的經(jīng)驗(yàn)可能會成為你失敗的理由！

給到想做餐飲的朋友四句話：擦亮雙眼看仔細(xì)、各項(xiàng)數(shù)據(jù)會分析、親自體驗(yàn)有必要、別拿身家賭生意。