干貨：餐飲行業(yè)中式快餐店的經(jīng)營技巧有哪些？

中式快餐店的經(jīng)營技巧其實很簡單。在初步選定開店的地點后，應(yīng)作進(jìn)一步的全面考察，對相關(guān)的情況做一定的調(diào)查分析后，才能決定是否把店開在這個地方。開店前考察時要注意以下三點：

店面本身的情況：

其實很多看似繁華的地段，都是政府在拆遷計劃內(nèi)的。在租店面之前，一定要對店面的情況作一番仔細(xì)的調(diào)查了解。

房東的背景：

找到店面后別太急，先從側(cè)面打聽到真正的房東(即產(chǎn)權(quán)所有者)，對其背景情況基本了解，覺得可靠后再進(jìn)行接觸。另外，一旦談成功，也要注意必須正式簽協(xié)議并要求到房產(chǎn)所有者那里更改租賃人的姓名。

同業(yè)競爭情況：

主要是經(jīng)營業(yè)績的情況、商品的價格水平?？疾焱坏囟瓮惿痰甑慕?jīng)營業(yè)績，可以初步測算出租此店面可能產(chǎn)生的狀況；而考察他們的商品價格水平，是為了據(jù)此確定自己今后的商品價位。這些都是十分必要的。

餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進(jìn)行敘述。

一、環(huán)境因素

任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。

1、餐廳位置

餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響，選擇一個好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源

2、環(huán)境

餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點：

餐飲行業(yè)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計要給人一種新穎感。

環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

二、服務(wù)因素

餐飲行業(yè)加盟餐飲行業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。好的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。

1、質(zhì)量比較

餐飲行業(yè)在餐館的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認(rèn)真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無定味，適口者珍”是普通的道理。

2、數(shù)量比較

餐飲行業(yè)西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設(shè)計中，針對不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計是一項重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢。

3、價值比較

餐飲行業(yè)餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。通過對價值的比較，餐飲經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。

三、宣傳因素

餐飲行業(yè)宣傳目的在于使顧客認(rèn)識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費。

四、反饋因素

反饋是指顧客對餐廳的評價。顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。

因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的營業(yè)額。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不收效，原因在于管理上的漏洞較多。

餐飲行業(yè)管理維持經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一作用，必須注意以下幾點：

維持服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。