消暑甜點(diǎn):冰心起司奶凍卷
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
本期自有工藝
冰心起司奶凍卷
分量|烤盤(pán)1盤(pán)(長(zhǎng)72cm、寬46cm)
美味保鮮期|冷藏保存約3天
材料:
奶凍:牛奶480g、細(xì)砂糖120g、明膠片10片、
馬斯卡彭起司400g、動(dòng)物性鮮奶油180g
蛋糕體:A 奶油起司150g、牛奶150g、色拉油150g、低筋面粉150g、玉米淀粉30g
B 蛋黃200g、蛋白400g、細(xì)砂糖200g、塔塔粉1/4小匙、鹽 1/4小匙
裝飾:植物性奶油150g、藍(lán)莓適量、巧克力飾片適量
一、奶凍作法
1、將牛奶300g煮沸,加入細(xì)砂糖拌煮至溶化,再放入用冰水侵泡至軟的明膠片(圖1),攪拌均勻。
2、加入軟化的馬斯卡彭起司充分拌勻(圖2),再放入180g牛奶和打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油拌勻(圖3)。
3、在三角慕斯模型中鋪入保鮮膜(圖4),將拌勻的奶凍倒入模型中(圖5),送入冰箱冷藏約2小時(shí),凝固定型后取出。
二、蛋糕體作法
1、將牛奶、色拉油和奶油起司混合,加熱至奶油起司溶化。
2、加入蛋黃攪拌均勻,再倒入混合過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉拌勻。
3、將蛋白、鹽和塔塔粉打至略起泡且有紋路(約五分發(fā)),再分?jǐn)?shù)次加入細(xì)砂糖,攪打至濕性發(fā)泡(約九分發(fā))。
4、將步驟3的材料加入步驟2的材料中混拌均勻,倒入烤模中,略抹平表面,放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中,以上火180度、下火140度烤約10分鐘。 上色后,將烤盤(pán)調(diào)轉(zhuǎn)方向,再關(guān)閉上火,以下火140度烤約10分鐘即可(單一火烤法:?jiǎn)我换鹑_(kāi)160度,放入中間格,烤約25分鐘)。
三、組合與裝飾作法
1 、蛋糕脫模后,切成40cm長(zhǎng)、22cm寬
2 、在蛋糕表面均勻抹上一層打發(fā)的植物性鮮奶油(圖6),放上定型的奶凍(圖7),再用搟面杖從后方連同烤焙紙一起反卷成三角形(圖8),然后將蛋糕略固定并冷藏定型(圖9)。
3、取出蛋糕,在三角形頂端擠上植物性鮮奶油,用藍(lán)莓和巧克力飾片即可。
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